• Kategoria tradizionaleko bigarren eta hirugarren sailkatuak Arozena eta Altuna harategiak izan dira, biak Tolosakoak; eta hanburgesa berritzaile onenaren saria irabazteko lehian, berriz, Goierriko Oiarbide eta Donostiako Endika Harategia sailkatu dira bigarren eta hirugarren postuetan.

• Hanburgesaren nazioarteko egunaren harira antolatutako txapelketaren antolatzaile dira Harakinak Gipuzkoa elkartea eta Gipuzkoa Merkatariak federazioa. 28 harategik eta urdaitegik hartu dute parte lehiaketan, honako udalerritakoak: Aretxabaleta, Arrasate, Azpeitia, Beasain, Donostia, Eibar, Ibarra, Lasarte, Ordizia, Orio, Tolosa, Usurbil, Zarautz eta Zumaia.
• Ekimenaren laguntzaile dira Eibarko Udala, Gipuzkoako Foru Aldundia, Eusko Jaurlaritza eta Comercial Hostelera enpresa. Gainera, Gipuzkoako okinen elkarteak lehiaketa eta dastatzeak egiteko ogia eman du.
  

Gipuzkoako I. Egile Hanburgesen Lehiaketaren irabazle dira Usurbilgo Otar Goxo harategia, hanburgesa tradizional onenaren kategorian, eta Donostiako Arteaga, hanburgesa berritzailearen atalean. Lehiakide tradizionalen artean, bigarren eta hirugarren sailkatuak Arozena eta Altuna harategiak izan dira, tolosarrak biak; eta hanburgesa berritzaile onenaren saria eskuratzeko lehian, berriz, Goierriko Oiarbide eta Donostiako Endika Harategia izan dira bigarren eta hirugarren.

Hanburgesaren nazioarteko egunaren harira antolatutako txapelketaren antolatzaile dira Harakinak Gipuzkoa elkartea eta Gipuzkoa Merkatariak federazioa. 28 harategik eta urdaitegik hartu dute parte Eibarko Errebal plazan gauzatutako lehiaketan, honako udalerritakoak: Aretxabaleta, Arrasate, Azpeitia, Beasain, Donostia, Eibar, Ibarra, Lasarte, Ordizia, Orio, Tolosa, Usurbil, Zarautz eta Zumaia.

Epaimahaia Krabelin hotel-jatetxeko sukaldari Mireia Alonsok, Lasa jatetxeko sukaldari Koldo Lasak, Laiatekeko Fermin Pinzolasek eta Juanjo Larrañaga harakin erretiratuak osatu dute. Gainera, sari-banaketa ekitaldian parte hartu dute Xabier Arruti Gipuzkoako Foru Aldundiko Nekazaritza eta Lurralde Orekako zuzendari nagusiak, Harakinak Gipuzkoa elkarteko presidente Mikel Urrestarazuk eta Eibarko alkate Jon Iraolak.

Egitasmoaren helburua izan da Gipuzkoako harategi eta urdaitegi txikizkarietan aurki daitezkeen lehengaien kalitatea nabarmentzea eta horien produktuen kontsumoa sustatzea. Horretarako, ekitaldian zehar, hanburgesak dastatzeko aukera izan du publikoak, urdaitegi eta harategi elkartekideetan eros daitezkeen aukerak ezagutzeko.

‘Autore’ hanburgesa deiturak honakoa azpimarratzen du: produktuaren kalitate gorena eta prestatzen dutenen ezagutza handia. Kasu askotan, belaunaldiz belaunaldi sektore horretan aritu diren familietako kideak dira hanburgesa hauen egile, eta euren jakintza zabalak produktuaren bikaintasuna bermatzen du.

Kontuan hartutako alderdiak

Lehiaketara aurkeztutako hanburgesak gordinik eta kozinatuta puntuatu dituzte, eta testura, zaporea nahiz aroma baloratu dituzte.

Egile-hanburgesa tradizionalaren kategorian, behi-haragia izan da osagai nagusia txerri-haragiarekin nahastuta, gehienez %20ko proportzioan. Horrez gain, baratxuria, perrexila, arrautza eta gatza erantsi ahal izan dituzte parte-hartzaileek gehigarri gisa. Bestalde, autore-hanburgesa berritzailearen kategorian, nahasketa erabat librea izan da; beraz, behia, oilaskoa edota arkumea erabili ahal izan dituzte, besteak beste.

Ekimenaren laguntzaile dira Eibarko Udala, Gipuzkoako Foru Aldundia, Eusko Jaurlaritza eta Comercial Hostelera enpresa. Gainera, Gipuzkoako okinen elkarteak lehiaketa eta dastatzeak egiteko ogia eman du.

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Otar Goxo de Usurbil y Arteaga de Donostia se proclaman ganadoras del I Concurso de Hamburguesas de Autor de Gipuzkoa en las categorías tradicional e innovadora respectivamente

• La segunda y tercer clasificadas en la categoría de hamburguesa tradicional de autor han sido las carnicerías Arozena y Altuna, ambas de Tolosa. En la competición por alzarse con el premio a la mejor hamburguesa innovadora, han ocupado el segundo y tercer puestos Oiarbide, de Goierri, y Endika Harategia, de Donostia.
• El certamen, celebrado con motivo del Día Mundial de la Hamburguesa, ha sido organizado por Harakinak y Gipuzkoa Merkatariak, y ha contado con 28 carnicerías y charcuterías participantes de Aretxabaleta, Arrasate, Azpeitia, Beasain, Donostia, Eibar, Ibarra, Lasarte-Oria, Ordizia, Orio, Tolosa, Usurbil, Zarautz y Zumaia. 
• En esta iniciativa colaboran el Ayuntamiento de Eibar, la Diputación Foral de Gipuzkoa, el Gobierno Vasco y Comercial Hostelera. Además, Gipuzkoa Okinak, la asociación de panaderos de Gipuzkoa, ha proporcionado el pan necesario para la celebración del concurso y las degustaciones del público.

El I Concurso de Hamburguesas de Autor de Gipuzkoa se ha resuelto con la victoria de la carnicería usurbildarra Otar Goxo, en la categoría de mejor hamburguesa tradicional, y de la donostiarra Arteaga, ganadora del premio a la mejor hamburguesa innovadora. La segunda y tercer clasificadas en la categoría tradicional han sido las carnicerías Arozena y Altuna, ambas de Tolosa; y en la competición por alzarse con el premio a la mejor hamburguesa innovadora, han ocupado el segundo y tercer puestos Oiarbide, de Goierri, y Endika Harategia, de Donostia.

El certamen, celebrado con motivo del Día Mundial de la Hamburguesa, ha sido organizado por Harakinak, la asociación de carniceros y charcuteros guipuzcoanos, y la federación Gipuzkoa Merkatariak. El concurso, desarrollado esta mañana en la plaza Errebal de Eibar, ha reunido a un total de 28 establecimientos de Aretxabaleta, Arrasate, Azpeitia, Beasain, Donostia, Eibar, Ibarra, Lasarte-Oria, Ordizia, Orio, Tolosa, Usurbil, Zarautz y Zumaia.

Las y los expertos encargados de pronunciar el veredicto han sido Mireia Alonso, de Krabelin; Koldo Lasa, del restaurante Lasa; Fermín Pinzolas, de Laiatek, y Juanjo Larrañaga, carnicero jubilado. Además, al acto de entrega de premios han asistido Xabier Arruti, director general de Agricultura y Equilibrio Territorial Diputación Foral de Gipuzkoa; Mikel Urrestarazu, presidente de Harakinak Gipuzkoa, y Jon Iraola, alcalde de Eibar.

El objetivo de esta iniciativa es poner en valor la calidad de la materia prima que se puede degustar en las carnicerías y charcuterías minoristas guipuzcoanas e incentivar el consumo de sus productos. Por ello, durante el evento, el público ha podido disfrutar de la degustación ofrecida por las carnicerías y charcuterías asociadas para dar a conocer la calidad y variedad del producto que puede adquirirse en estos establecimientos.

La etiqueta de hamburguesa ‘de autor’ incide especialmente en el producto selecto y en el conocimiento de quienes lo preparan, miembros en muchos casos de familias que durante generaciones se han dedicado a este sector, lo que garantiza la excelencia del producto final.

Aspectos valorados

Las hamburguesas presentadas a concurso han sido puntuadas en fresco y en cocinado, y el jurado ha tomado en cuenta su textura, sabor y aroma. 

En la categoría de Hamburguesa Tradicional de Autor, la carne debía ser una mezcla de vacuno con un 20% máximo de cerdo, y con ajo, perejil, huevo y sal como aditivos opcionales. Por su parte, en la categoría de Hamburguesa Innovadora de Autor la mezcla era totalmente libre, por lo que los concursantes han podido utilizar vacuno, pollo, cordero, etc.

En esta iniciativa han colaborado la Diputación Foral de Gipuzkoa, el Gobierno Vasco y Comercial Hostelera. El Ayuntamiento de Eibar, además de subvencionar el evento, ha cedido también el espacio de Errebal Azoka, mientras que Gipuzkoa Okinak, la asociación de panaderos de Gipuzkoa, ha proporcionado el pan necesario para la celebración del concurso y las degustaciones del público.

• Remitido y foto infotres.com/
• redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 29 Mayo 2022

Otar Goxo de Usurbil y Arteaga de Donostia

I Concurso de Hamburguesas de Autor de Gipuzkoa