• El chef Ander González, del restaurante Astelena 1997, será el asesor culinario de esta taberna que apuesta por recuperar la tradición culinaria y el producto local

• Con este proyecto, SADE da continuidad a su actividad hotelera, iniciada con la apertura del Astoria 7, con un Art Hotel de cuatro estrellas superior.

• Este espacio gastronómico cuenta con un nombre emblemático, que recupera el antiguo barrio del puerto y apela al carácter abierto e integrador que quiere tener este espacio. La Jarana, aunque muchos donostiarras no conozcan el término, fue el nombre del barrio del muelle, cuna de arrantzales y remeros durante siglos

• Los clientes podrán disfrutar en un ambiente distendido de unas espectaculares vistas por sus ventanales, aprovechando la privilegiada ubicación del hotel junto al puerto. Su acceso en graderío desde la calle Mari y la cuidada disposición interna de la taberna facilitarán también que se convierta en un punto de referencia gastronómico y social para donostiarras y visitantes

La puesta en marcha de Lasala Plaza Hotel, prevista para principios de julio, contará con una apuesta gastronómica con nombre propio. La Jarana Taberna será un espacio abierto y vanguardista, que apuesta por recuperar la tradición culinaria y el producto local. El chef Ander González, del restaurante Astelena 1997, es el asesor culinario de este proyecto.

Ander González ha apostado por el equilibrio entre por la cocina clásica y el respeto a la temporalidad y el producto local, y le ha añadido un toque actual. Como afirma, “yo soy donostiarra, y quiero que cualquiera pueda sentirse cómodo en ‘La Jarana Taberna’, con los productos y forma de cocinar que los donostiarras hemos conocido desde que éramos pequeños”.

El cocinero participará en el proyecto mientras sigue al frente del Astelena 1997 y sus programas de televisión. En estos meses previos al lanzamiento del espacio gastronómico, ha conformado la carta, el estilo y el equipo de profesionales que lo gestionará. “Será informal, sin carta, y cada día ofreceremos diferentes platos, según el producto que tengamos”. Como guiño a los donostiarras, avisa que “si en la Bretxa ves verdel, nosotros tendremos verdel”. Pero advierte, “que nadie espere fuegos artificiales, de esos que hacen ‘pum’ y desaparecen. Queremos cocinar para todos, desde los callos de la amona al mejor pescado. Será un sitio donde se podrá tomar tanto sidra como champán”.

El espacio contará con dos zonas, una de ‘picoteo’ y otra de mesas, en las que se podrán juntar hasta 75 personas. Además, contará con acceso y horarios independientes a los del hotel, para potenciar su vocación de punto de encuentro. De igual forma, los clientes podrán disfrutar en un ambiente distendido de unas espectaculares vistas por sus ventanales, aprovechando la privilegiada ubicación del hotel junto al puerto. Su acceso en graderío desde la calle Mari y la cuidada disposición interna de la taberna facilitarán también que se convierta en un punto de referencia gastronómico y social para donostiarras y visitantes

González adelanta que entre su oferta gastronómica se podrán degustar creaciones como las albóndigas de txuleta, hongo y foie; el Begi Haundi y arroz de Idiazabal, o las alcachofas con almejas. Pero cada día habrá espacio para nuevas propuestas, ajustadas al producto de temporada.

Un nombre cargado de historia

Uno de los aspectos más llamativos de este espacio gastronómico es su nombre, que recupera el del antiguo barrio del puerto y apela al carácter abierto e integrador que quiere tener este espacio. La Jarana, aunque muchos donostiarras no conozcan el término, es el nombre del barrio del muelle, cuna de arrantzales y remeros durante siglos, como el mítico patrón de trainera Luis Carril. Más conocido es hoy el uso de la palabra “jarana” como sinónimo de “buen ambiente” o “fiesta”, en alusión a la gran actividad y el carácter pintoresco del antiguo barrio donostiarra.

Además, el término “taberna” también busca aludir a estas raíces tradicionales y a un espíritu afable, acogedor y accesible. Y con esa vocación nace este nuevo espacio gastronómico, que abrirá sus puertas en el inicio de la temporada de verano.

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redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com  21 Mayo 2018

Donostia San Sebastián

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La Jarana Taberna izango da Lasala Plaza Hotelaren apustu gastronomikoa

• Astelehena 1997 jatetxeko Ander Gonzalez chefaren aholkularitzapean, hotelak sukaldaritza tradizionala eta bertako produktua berreskuratzearen aldeko apustua egingo du

• Proiektu honekin, SADEk hotelen negozioari jarraipena emango dio, Astoria 7 hotelarekin ireki zuen bidea jarraituz goi-mailako lau izarreko Art Hotel berriarekin

• Gune gastronomikoaren ezaugarri deigarrienetakoa izena izango da, portuko auzo zaharra berreskuratu eta espazio honek izango duen izaera ireki eta integratzaileari erreferentzi eginez. Donostiar askok ‘La Jarana’ izena ezagutzen ez badute ere, kaiko auzoaren izena da, mendeetan arrantzale eta arraunlarien sorleku izan dena

• Bezeroek giro lasaiaz eta portuaren bista paregabeaz gozatzeko aukera izango dute hotelaren kokapen pribilegiatua eta leihate zabala aprobetxatuz. Mari kaletik izango duen sarrera zabalak eta barne antolaketa zainduak taberna erreferentziazko gune gastronomiko eta sozial bilakatzea erraztuko du, donostiarren zein bisitarien artean

Uztaila hasierarako aurreikusten den Lasala Plaza Hotelaren irekierak izen propioa izango du eskainiko duen apustu gastronomikoan. La Jarana Taberna gune ireki eta abangoardista izango da, eta sukaldaritza tradizionala eta bertako produktua berreskuratzearen aldeko apustua egingo du. Astelehena 1997 jatetxeko Ander Gonzalez chefaren aholkularitzapean jarriko da martxan proiektu berria.

Ander Gonzalezek sukaldaritza klasikoaren eta bertako produktuaren arteko oreka mantenduko du, gaur egungo ukitua gaineratuz. Sukaldariaren hitzetan, “donostiarra naiz, eta edonor ‘La Jarana Tabernan’ eroso sentitzea da nire helburua, txikitatik donostiarrek ezagutu ditugun produktu eta kozinatzeko moduekin”.

Gonzalezek proiektuan parte hartuko du Astelehena 1997 jatetxean eta telebista saioetan diharduen bitartean. Gune gastronomikoaren irekieraren aurretiko hilabeteetan karta sortu du sukaldariak, baita tabernaren estiloa erabaki eta lantaldea osatu ere. “Informala izango da, kartarik gabea, eta egunero sasoiko produktuen araberako plater ezberdinak egongo dira”. Donostiarrei keinu eginez, honakoa aurreratu du: “Bretxan berdela ikusten baduzue, geuk berdela eskainiko dugu”. Aldi berean, ohartarazi du “inork ez ditzala su artifizialak espero, lehertu eta desagertzen diren horietakoak. Denentzat eta denetik kozinatu nahi dugu, amonaren tripakietatik primerako arrainera. Eta sagardoa zein xanpaina eskatu ahalko da bertan”.

Guneak bi espazio izango ditu: mokaduak hartzeko bata, eta 75 pertsonarentzako lekua izango duena bestea. Gainera, ez du hotelaren sarrera eta ordutegi bera izango, hiritarren elkargunea izatea sustatu nahi baita. Era berean, bezeroek giro lasaiaz eta portuaren bista paregabeaz gozatzeko aukera izango dute hotelaren kokapen pribilegiatua eta leihate zabala aprobetxatuz. Mari kaletik izango duen sarrera zabalak eta barne antolaketa zainduak taberna erreferentziazko gune gastronomiko eta sozial bilakatzea erraztuko du, donostiarren zein bisitarien artean.