Qué: San Sebastián Dinner Series Vol. 3
Quién: Matt Lambert (New York) y Paulo Airaudo (San Sebastián).
Cuándo: Sábado 16 y domingo 17 de septiembre.
Dónde: Restaurante Amelia, Calle Moraza, 1B (Ex Prim, 34), San Sebastián.
Menú: Menú degustación, 95€ por persona.
Horario: Reservas desde las 19.30.
Reservas: A través de RSVP.
Habiendo inaugurado el restaurante Amelia en la zona romántica de Donostia San Sebastián el intrépido Chef Paulo Airaudo crea San Sebastián Dinner Series; seis cenas extraordinarias de colaboración al año, cada una de dos días, invitando a una variada gama de interesantes chefs a la majestuosa y fuertemente Michelin-galardonada ciudad de Donostia San Sebastián.
Paulo Airaudo realizó dos noches de excelencia culinaria con la Mejor Cocinera de América Latina Kamilla Seidler a finales de abril, seguidas por dos cenas mágicas con otro talento culinario; el chef Jonathan Berntsen del «Restaurante danés del año 2016», 1 * Michelin, CLOU en Copenhague, en junio.
Ahora, el ambicioso chef argentino invita a un tercer estimado colega; propietario y chef ejecutivo y nativo de Nueva Zelanda, Matt Lambert del 1 * Michelin The Musket Room en la ciudad de Nueva York. Anteriormente, cocinaron un delicioso menú juntos, en el antiguo restaurante del Chef Airaudo, La Bottega , galardonado con el premio Michelin, en Geneve; y una segunda vez en el alabado restaurante de Lambert en el corazón de Manhattan.
De hecho, el postre de Lambert «Pigs Blood & Berries» de la primera cena, se publicó entre las diez recetas favoritas de The Art of Plating en 2016. Puede verlo en este enlace . Y además, aquí podrá ver fotos de los momentos de la divertida cena en Suiza.
Estas dos mentes creativas se reúnen por tercera vez en una cocina, ahora en San Sebastián; donde crearán un menú degustación conjunto de 10 platos donde combinarán sus experiencias de cocina, pasiones e ideas.
Sábado 16 de septiembre y domingo 17 de septiembre.
Esta es la oportunidad de experimentar no sólo la traducción culinaria de Airaudo de su experiencia en todo el mundo en su nuevo entorno vasco, sino también de ver cómo trabaja con la cocina definida por Lambert, cuyo estilo personal es conocido por mezclar su patrimonio y sabores de Nueva Zelanda con las técnicas más avanzadas, resultando en platos frescos y originales. Platos que llamaron la atención de los inspectores de Michelin, dando a su deliciosa cocina una estrella tan sólo 4 meses después de la apertura de The Musket Room.
PERFILES DE LOS CHEFS
Matt Lambert
Matt Lambert casa su herencia neozelandesa con una técnica culinaria moderna e innovadora, en The Musket Room, de donde es chef ejecutivo y copropietario. Se ha convertido rápidamente en una estrella en ascenso en la metrópoli culinaria Nueva York.
La cocina de Lambert se inspira en su educación Kiwi, mezclada ahora con la experiencia de haber trabajado en algunas de las mejores cocinas de Nueva York y la pasión por los productos de origen local. Bajo su liderazgo, The Musket Room recibió la tan codiciada estrella Michelin, sólo cuatro meses después de su apertura.
Nacido y criado en Auckland, Nueva Zelanda, Lambert sabía desde muy joven que quería ser chef. Después de solicitar su primer trabajo a los 11 años (el cocinero le dijo que volviera cuando fuera mayor), Matt entró por primera vez en una cocina a los 14 años, lavando platos y conociendo la industria que se convirtió en su vida.
A los 16 años, se le concedió una práctica con el restaurador neozelandés Garry Bates; una experiencia que lo llevó a su aceptación en el programa culinario de la Auckland University of Technology. En 1999, Lambert se trasladó a Wellington, Nueva Zelanda, donde trabajó en varios restaurantes mientras que terminaba su grado en Whitireia Community Polytechnic.
Paulo Auriado
Airaudo, nació en Argentina en el seno de una familia de inmigrantes italianos y ha pasado trabajando fuera de su casa desde que alcanzó la mayoría de edad, recorriendo varias zonas del mundo: México, Perú y varios países de Europa. Durante sus viajes en Europa, ganó experiencia en Arzak (3 estrellas Michelin), The Fat Duck (Londres, 3 estrellas Michelin), Magnolia (Italia, 1 estrella Michelin). Junto a su ex socio Francesco Gasbarro, abrió La Bottega, en Ginebra, donde ganó una estrella Michelin, pocos meses después de la inauguración del restaurante.
Ahora Paulo se embarca en su primera Aventura en solitario: Amelia, el restaurante que abrió sus puertas el pasado 1 de abril, en San Sebastián, la ciudad europea que le vio dar sus primeros pasos como cocinero.
En Amelia, Paulo Airaudo no sólo rinde homenaje a las generaciones futuras, sino también al pasado, ya que cita a sus abuelos como una gran inspiración de su fascinación por la cocina.
Después de 14 años y la búsqueda de la excelencia culinaria en todo el mundo, el chef nómada finalmente ha encontrado su hogar – incluso el el nombre es el de su hija de 2 años, Amelia, lo que significa que esta vez está aquí para quedarse.
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redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 13 Septiembre 2017
Donostia San Sebastián
Foto GipuzkoaDigital.com Donostia San Sebastián
