Los restaurantes y bares, que suponen casi el 80% de la facturación y del
empleo del sector, fueron los que más crecieron
El sector de Hostelería (Servicio de alojamiento y servicio de comidas y bebidas) facturó
5.488 millones de euros en 2014, lo que supuso un 4,3% más que en el año 2013, según
datos elaborados por Eustat. El empleo también aumentó el 0,2%, ocupando a 53.415
personas en 2014 en 13.979 establecimientos.
Prácticamente todos los subsectores que forman la Hostelería han mejorado sus ventas en
2014 y, en mayor medida, lo han hecho los restaurantes y bares, con mayor peso en el
conjunto del sector, pero también los hoteles y otros alojamientos.
Así, la división de Comidas y bebidas, que engloba los subsectores de Restaurantes, Otros
servicios de comidas y Establecimientos de bebidas y es la más importante en cuanto a
volumen de facturación, con el 88,5% del total, fue la que registró el mejor comportamiento,
con un incremento del 4,4% en facturación y del 0,6% en empleo. Los Hoteles y Otros
alojamientos, que representaron el 11,5% de la cifra de negocios total, registraron una
evolución también positiva en cuanto a la facturación, cifrada en el 3,5%, pero el personal
ocupado disminuyó un 2,8%.
A un nivel más desagregado, la actividad de Restaurantes es la de mayor relevancia, con
un 39% del total de facturación y el 37% del empleo, mejorando su cifra de negocios en un
4,4% con respecto al año precedente y aumentando su empleo un 1,5%. El subsector de
Establecimientos de bebidas, con un peso ligeramente menor que el anterior (38,9% y
35,5%) aumentó su facturación un 5,8% con un ascenso del empleo de un 2,2%. El
subsector de Otros servicios de comidas, que engloba entre otros el catering, anota
decrementos en el personal ocupado (-4,3%) y en la cifra de negocios (-0,8%),
representando el 16,8% del empleo y el 10,6% de la facturación.
En el caso de la división de Servicios de alojamiento, el subsector de Hoteles aumenta su
cifra de negocios en un 3,5%, pero pierde un 3,4% de su empleo, suponiendo el 9,4% de la
cifra de negocios y el 8,3% del personal del conjunto del sector, aunque más del 80% de la
facturación de los Servicios de Alojamiento. Por el contrario, el subsector de otros
alojamientos eleva la cifra de negocios un 3,5% con un descenso de su personal empleado
del 1%, si bien representa un 2,1% de las ventas del total de la Hostelería y el 2,4% del
empleo.
Territorialmente, para el conjunto del sector en 2014 los tres territorios registraron una
evolución positiva en facturación y, solo en Álava, también en el empleo. En facturación
Gipuzkoa, con el 35,2% de las ventas de la C.A. de Euskadi, aumentó un 4,9% las ventas en
2014 y el empleo descendió un 0,3%. En Álava el incremento del empleo se cifró en un
7,3% y en un 8,5% el de la facturación, agrupando el 14,6% de las ventas totales. El sector
de Hostelería en Bizkaia facturó un 2,7% más que en 2013, representado las ventas el
50,2% del total, pero redujo el personal en un 1,3%.
Un análisis por el tamaño de los establecimientos del sector Hostelería muestra que las
microempresas (menos de 10 empleados) suponían el 94,7% de los establecimientos y
generaron el 65,3% de la facturación total con el 60,2% del personal ocupado. Las
empresas pequeñas (de 10 a 49 personas ocupadas) representaban el 5,1% de los
establecimientos con un 22,6% del empleo, y facturaron el 23,3%. Por último, las empresas
con 50 empleados o más (medianas y grandes empresas) facturaron el 11,4% del total y
daban empleo al 17,2% de las personas empleadas, siendo un 0,2% del total de
establecimientos.
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redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 29 Junio 2016
Donostia San Sebastián
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