Este año han participado 35 sidrerías de 17 municipios guipuzcoanos, cinco más que en la edición anterior

Treinta y cinco sidrerías han participado este año en el XIV Concurso de Sidra de la Diputación, cuyo objetivo es valorar el trabajo bien realizado por el sidrero en todo el proceso de elaboración y premiar la calidad de la sidra natural embotellada, tanto desde el punto de vista organoléptico, como analítico. En la final que se  decidirá pasado mañana los finalistas serán:

• Sidrería ABURUZA                    ADUNA
• Sidrería ALTZUETA                   HERNANI
• Sidrería BEGIRISTAIN              IKAZTEGIETA
• Sidrería  GARTZIATEGI            ASTIGARRAGA
• Sidrería GAZTAÑAGA               ANDOAIN
• Sidrería OLAGI                         ALTZAGA

Se da la circunstancia de que cuatro de estas sidrerías fueron también finalistas en la pasada edición. La final se disputará este sábado, a partir de las 12 del mediodía, en la Sociedad gastronómica de Donostia.

Novedades en el jurado

La principal novedad de esta edición radica en la composición del jurado que, por primera vez, estará integrado únicamente por catadores del acreditado panel de cata del Laboratorio Agroambiental Fraisoro, donde participan en las sesiones de cata con asiduidad:

Þ    Juan Zuriarrain: Químico. Asesoría técnica enológica.

Þ    Fernando Vadillo: Enólogo. Asesoría técnica enológica.

Þ    Agurtzane Andueza: Química. Laboratorio Agroambiental de Fraisoro.

Þ    Guillermo Castaños: Bioquímico y Enólogo. Profesor de higiene alimentaria.

Þ    Xabier Kamio: Enólogo.Responsable de consultoría enológica.

Þ    Irati Amondarain: Enóloga.

Las muestras, se han recogido en las respectivas bodegas, directamente de la kupela o tonel. Para presentarse al  concurso, se precisa un mínimo de cinco toneles llenos, para sidrerías que elaboren más de doscientos mil litros, y de tres, para las de menor volumen. El sidrero, indicó los toneles con los que se presentaba al Concurso. Estos, se numeraron y por sorteo, se escogió un solo tonel o lote, del que se extrajo la muestra, en total 13 botellas por concursante, a las que se colocó una etiqueta igual a todas las botellas, con una identificación numérica.

La recogida de muestras se realizó en 6 días. ( a finales  del mes de abril 20 al 27 ).

Dos botellas de cada muestra, se enviaron para su análisis a los Laboratorios de Fraisoro (Diputación Foral de Gipuzkoa)

Parámetros analizados

Este año se han analizado 15 parámetros a las sidras, pero sólo los cuatro siguientes se tienen en cuenta en la fase analítica

• Acidez Volátil: Inferior a 2,2 g/l. expresada en ácido acético.
• Extracto Seco Total sin Azúcares: Mínimo de 14 g/l.
• Metanol: Inferior a 200mg/l.
• Glucosa-Fructosa: igual o inferior cantidad de 5 g/l.

En la sala de catas del Laboratorio Agrario de Fraisoro, se han realizado durante el mes de mayo (18 al 29) siete catas clasificatorias para seleccionar las seis sidras finalistas del Concurso,

Todos los catadores pertenecen al panel de cata de Fraisoro.

Los premios del XIV Concurso de sidra de la Diputación son:

• Primer premio de 3.000 euros, trofeo y  txapela
• Segundo premio de 1.500 euros  y trofeo.
• Tercer premio de 1.000 euros  y trofeo.

Diputación Foral de Gipuzkoa

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redaccion@gipuzkoadigital.com  GipuzkoaDigital.com  4 Junio 2015

Donostia San Sebastián