Foto: Eider Sánchez, nutricionista de Policlínica Gipuzkoa.

• La nutricionista de Policlínica Gipuzkoa, Eider Sánchez, recuerda que las altas temperaturas favorecen la proliferación de bacterias y ofrece recomendaciones para conservar los alimentos de forma segura durante los meses más calurosos.
  

Donostia/San Sebastián, 7 de agosto de 2025.– Durante el verano, los casos de intoxicaciones alimentarias y gastroenteritis aumentan significativamente. La nutricionista de Policlínica Gipuzkoa, Eider Sánchez, explica que esto se debe a que el calor y la humedad favorecen el crecimiento de bacterias y otros microorganismos en los alimentos, especialmente si no se manipulan ni conservan adecuadamente.

Según datos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en España se notifican cada año entre 5.000 y 6.000 brotes de enfermedades de transmisión alimentaria, aunque se estima que la cifra real es mucho mayor debido a los casos no declarados. Más del 40% de estos brotes se producen durante los meses de verano, coincidiendo con las altas temperaturas y el aumento de las comidas al aire libre. Las bacterias como Salmonella y E. coli siguen siendo las principales responsables, y los alimentos más implicados suelen ser huevos, carnes, pescados, mariscos y productos lácteos mal conservados o manipulados de forma incorrecta.

Uno de los errores más comunes es dejar la comida cocinada fuera del frigorífico durante demasiado tiempo. “Nunca debemos mantener un alimento más de dos horas a temperatura ambiente. Hay que refrigerar rápidamente las sobras, incluso si el plato ya ha sido cocinado, y guardarlas siempre en recipientes cerrados”, recomienda.

También es fundamental prestar atención a cómo se descongelan los alimentos. Sánchez aconseja hacerlo siempre dentro del frigorífico: “Ya que así se evita la proliferación bacteriana y, además, se conservan mejor el sabor y la textura del alimento”, añade.

A la hora de salir fuera, ya sea a la playa, al monte o de picnic, es imprescindible transportar los alimentos en neveras isotérmicas con acumuladores de frío y conservarlos en envases herméticos. Cuando se come en bares, chiringuitos o restaurantes, conviene fijarse en que los platos estén protegidos, que no presenten bordes resecos y que el pescado o marisco expuesto tenga un buen aspecto general y ojos brillantes, ya que son indicadores clave de su frescura. “Aunque aparentemente un alimento parezca inocuo, si no está bien protegido o no tiene buen aspecto, es mejor no consumirlo”, señala la nutricionista.

Sánchez recuerda que hay alimentos especialmente sensibles al calor, como los huevos, el pescado, el marisco, las carnes, los lácteos o las mayonesas caseras. “Si no estamos seguros de que han sido bien conservados, lo más prudente es evitarlos”, advierte.

Aunque un alimento no huela mal o parezca en buen estado, eso no garantiza que sea seguro para su consumo. Por ello, insiste en la importancia de mantener una buena higiene tanto al manipular como al conservar los alimentos: “Hay que lavar bien frutas y verduras que se consumen crudas, lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos, y limpiar correctamente los utensilios y superficies”, subraya.

También recomienda guardar todos los alimentos en recipientes cerrados para evitar contaminaciones cruzadas. En caso de sufrir una intoxicación alimentaria -cuyos síntomas pueden aparecer a las pocas horas e incluir náuseas, vómitos, diarrea o fiebre– es importante acudir al centro de salud para que se evalúe la gravedad y, si es necesario, se inicie el tratamiento adecuado.

Por último, en caso de sufrir una intoxicación alimentaria, Sánchez aconseja evitar alimentos irritantes como el café, el té, las grasas, el alcohol o las bebidas azucaradas y gaseosas para una correcta recuperación. “Tras una intoxicación, es preferible optar por comidas suaves, cocinadas de forma limpia, que no estimulen en exceso el sistema digestivo y ayuden a rehidratar el cuerpo”, concluye.

Eider Sánchez, Policlínica Gipuzkoako nutrizionista: “Janaria inoiz ez da utzi behar bi ordu baino gehiago giro-tenperaturan”

• Policlínica Gipuzkoako nutrizionista Eider Sánchezek gogorarazi du tenperatura altuek bakterioen ugaritzea errazten dutela, eta hilabete beroenetan elikagaiak modu seguruan kontserbatzeko gomendioak eman ditu.
  

Donostia, 2025eko abuztuaren 7a.- Udan, elikadura-intoxikazioak eta gastroenteritisa nabarmen areagotzen dira. Policlínica Gipuzkoako nutrizionista Eider Sánchezek azaldu duenez, beroak eta hezetasunak bakterioak eta beste mikroorganismo batzuk elikagaietan hazten laguntzen dutelako gertatzen da hori, bereziki behar bezala manipulatzen eta kontserbatzen ez badira.

Elikagaien Segurtasunerako eta Nutriziorako Espainiako Agentziaren (AESAN) datuen arabera, Espainian urtero 5.000 eta 6.000 agerraldi bitartean jakinarazten dira elikagaien bidez kutsatzen diren gaixotasunetan, baina benetako kopurua askoz ere handiagoa dela uste da, aitortu gabeko kasuen ondorioz. Agerraldi horien %40a baino gehiago udako hilabeteetan gertatzen dira, tenperatura altuekin eta aire zabaleko janarien igoerarekin batera. Salmonella eta E. coli bakterioak dira oraindik ere erantzule nagusiak, eta gehien inplikatutako elikagaiak arrautzak, haragiak, arrainak, itsaskiak eta gaizki kontserbatutako edo gaizki manipulatutako esnekiak izan ohi dira. 

Akats ohikoenetako bat janaria hozkailutik kanpo denbora luzez uztea da. “Inoiz ez dugu elikagai bat bi ordu baino gehiago giro-tenperaturan eduki behar. Soberakinak azkar hoztu behar dira, baita platera prestatu bada ere, eta beti ontzi itxietan gorde”, gomendatzen du. 

Funtsezkoa da, halaber, elikagaiak desizozteko moduari arreta jartzea. Sanchezek beti hozkailuaren barruan egitea gomendatzen du: “Horrela bakterioen ugaritzea saihesten baita eta, gainera, elikagaien zaporea eta testura hobeto kontserbatzen baitira”, gaineratzen du.

Hondartzara, mendira edo piknikera irteterakoan, ezinbestekoa da elikagaiak hozkailu isotermikoetan garraiatzea eta ontzi hermetikoetan gordetzea. Tabernetan edo jatetxeetan jaten denean, komeni da platerak babestuta egotea, ertz lehorturik ez izatea eta arrainak edo itsaskiak itxura ona eta begi distiratsuak izatea, freskotasunaren funtsezko adierazle baitira. “Itxuraz elikagai bat kaltegarria ez dela dirudien arren, ondo babestuta ez badago edo itxura onik ez badu, hobe da ez kontsumitzea”, dio nutrizionistak.

Sanchezek gogorarazi du beroaren aurrean bereziki sentikorrak diren elikagaiak daudela, hala nola arrautzak, arraina, itsaskia, haragiak, esnekiak edo etxeko maionesak. “Ongi kontserbatuak izan direla ziur ez bagaude, zuhurrena haiek saihestea da”, ohartarazi du.

Elikagai batek usain txarra edo egoera onean dagoela ematen ez badu ere, horrek ez du bermatzen kontsumitzeko segurua denik. Horregatik, elikagaiak manipulatzean eta kontserbatzean higiene ona mantentzearen garrantzia azpimarratu du: “Gordinik kontsumitzen diren fruta eta barazkiak ondo garbitu behar dira, eskuak urarekin eta xaboiarekin garbitu behar dira gutxienez 20 segundoz elikagaiak manipulatu aurretik eta ondoren, eta tresnak eta gainazalak behar bezala garbitu behar dira”, azpimarratu du.

Elikagai guztiak ontzi itxietan gordetzea ere gomendatzen du, kutsadura gurutzatuak saihesteko. Elikadura-intoxikazioren bat izanez gero (sintomak ordu gutxira ager daitezke eta goragaleak, gorakoak, beherakoa edo sukarra izan ditzakete), garrantzitsua da osasun-zentrora joatea larritasuna ebaluatzeko eta, beharrezkoa bada, tratamendu egokia hasteko.

Azkenik, elikadura-intoxikazioren bat izanez gero, Sanchezek gomendatzen du elikagai narritagarriak saihestea, hala nola kafea, tea, koipeak, alkohola edo edari azukredunak eta gaseosoak, behar bezala errekuperatzeko. «Intoxikazio baten ondoren, hobe da janari leunak hartzea, modu garbian prestatuak, digestio-sistema gehiegi estimulatzen ez dutenak eta gorputza berriz hidratatzen laguntzen dutenak», ondorioztatu du. 

• Remitido y fotos Policlínica Gipuzkoa – Quirónsalud
• redaccion@gipuzkoadigital.com 7 Agosto 2025
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Sobre Quirónsalud

Quirónsalud es el grupo de salud líder en España y, junto con su matriz Fresenius-Helios, también en Europa. Además de su actividad en España, Quirónsalud está también presente en Latinoamérica. Conjuntamente, cuenta con más de 50.000 profesionales en más de 180 centros sanitarios, entre los que se encuentran 57 hospitales con más de 8.000 camas hospitalarias. Dispone de la tecnología más avanzada y de un gran equipo de profesionales altamente especializado y de prestigio internacional. Entre sus centros, se encuentran el Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz, Centro Médico Teknon, Ruber Internacional, Hospital Universitario Quirónsalud Madrid, Hospital Quirónsalud Barcelona, Hospital Universitari Dexeus, Policlínica Gipuzkoa, Hospital Universitari General de Catalunya, Hospital Quirónsalud Sagrado Corazón, etc.  

El Grupo trabaja en la promoción de la docencia (diez de sus hospitales son universitarios) y la investigación médico-científica (cuenta con el Instituto de Investigación Sanitaria de la FJD, acreditado por el Ministerio de Ciencia e Innovación). 

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nutricionista de Policlínica Gipuzkoa