Euskadi. Nace La Gilda, una edición limitada de la cerveza 18/70 que homenajea al pintxo donostiarra más universal
· Elaborada en Euskadi en colaboración con productores locales, lleva cebada de Álava y lúpulo de Navarra, ingredientes de Km 0, sostenibles, lo que le otorga el sello Basque Beer
· Es una edición limitada de 12.000 botellas que se distribuirán exclusivamente en Euskadi y Navarra
· En el evento de presentación de Donostia se ha homenajeado a Casa Vallés, el bar donostiarra que creó la gilda en los años 40 y cuyo nombre está inspirado en la Rita Hayworth de “Gilda”: verde, salada y un poco picante.
El Prisma de Tabakalera acogió ayer la presentación en sociedad de 18/70 La Gilda, una edición limitada de la 18/70, la cerveza que nació hace ya varios años en las barras de la hostelería local. La 18/70 La Gilda es un paso adelante y rinde tributo al otro gran protagonista de esas barras, el pintxo. Se trata de una cerveza especial, elaborada en Euskadi con materia prima de origen local, con ingredientes de KM0, lo que le hace valedora del sello Basque Beer, y de la que se van a distribuir 12.000 botellas (4.000 litros) exclusivamente en Euskadi y Navarra.
18/70 La Gilda toma prestado su nombre de uno de los pintxos más sencillos, pero también más característicos y reconocidos de la gastronomía vasca: una combinación de aceituna, anchoa y guindilla que, en los años 40, nació en el bar donostiarra Casa Vallés, entonces un despacho de vino, y cuyo nombre está inspirado en el personaje interpretado por Rita Hayworth en la película “Gilda”: verde, salada y un poco picante. Por esa razón, el evento en Tabakalera acogió un cálido homenaje a Blas y Antxon Vallés, los hermanos que hoy regentan este bar, tras varias generaciones. Un establecimiento que forma parte de la historia viva de la gastronomía de la ciudad y que vincula algo tan local como son los pintxos con el séptimo arte, algo también muy nuestro debido a que Donostia se convierte en la capital del cine cada septiembre durante el Zinemaldi (Festival Internacional de Cine de San Sebastián).
Hosteleros locales y numerosos donostiarras, además de representantes institucionales, disfrutaron de la presentación de la nueva cerveza. El acto estuvo presentado por el actor Iñaki Beraetxe y amenizado por el Dj Makala y la banda donostiarra Ghostnumber. La degustación de la 18/70 La Gilda se acompañó de una barra de pintxos en la que, por supuesto, no faltó la universal banderilla.
Además de aunar tres de las señas de identidad de la ciudad – los pintxos, el cine y la cultura cervecera – cabe resaltar que 18/70 La Gilda es una cerveza kilómetro 0, que se elabora en Euskadi por productores locales, utilizando materia prima de origen local, como cebada de Álava y lúpulo de Navarra, lo que le hace valedora del sello Basque Beer. Precisamente es la variedad Columbus cultivada en Olite la que le aporta el sabor picante y el toque moderado de amargor que remiten a la Gilda –tanto al pintxo como al personaje cinematográfico; su color oro claro, como el pelo de la Hayworth, es otro guiño intencionado.
Una cerveza “made in Euskadi”
Esta nueva creación cervecera, 18/70 La Gilda, se elabora en el País Vasco y lleva ingredientes naturales y genuinamente locales, ingredientes kilómetro cero como lúpulo navarro o cebada proveniente en un 80% de tierras alavesas. Está hecha en estrecha colaboración con productores locales, fruto del compromiso con el tejido local y la producción sostenible.
Carácter y aromas cítricos, ideal para maridar con pintxos
18/70 La Gilda es una cerveza con carácter, diferente, y a la vez fácil de beber y que marida muy bien con el pintxo que le da su nombre y con otros pintxos de las barras típicas vascas. Es una cerveza “especial” de 5,7%ABV, estilo Hoppy Lager muy equilibrada, fina y bebestible, elaborada con ingredientes Kilómetro Cero, que combina maltas Pilsen de origen alavés (80%), además de maltas Pale Ale, Vienna y Munich.
18/70 La Gilda es una Cerveza de baja fermentación, sin filtrar (se clarifica por decantación) y sin pasteurizar, pero clarificada por una larga maduración a 0ºC ,con una base 100% malta y muy lupulada. Los lúpulos utilizados, así como el proceso de adición de los mismos, le confieren unas características muy peculiares a esta Hoppy Lager; la variedad Columbus de Navarra (Olite) le aporta un ligero sabor picante en su regusto, como el pintxo La Gilda; el lúpulo Simcoe le confiere pinceladas terrosas, y la variedad Citra fuertes tonalidades cítricas, que también nos regala un aroma prominente de lúpulo cítrico y agradables sabores a frutos tropicales, gracias a los procesos de Late hopping & Dry hopping.
18/70 La Gilda contiene 5.7%ABV y 25 IBUS de amargor.
Notas de cata:
En la copa presenta un color cobrizo, turbio, con espuma blanca de buena retención. En nariz se aprecian notas de malta, pero predominan los aromas que recuerdan a fruta tropical como mango y maracuyá, también está presente los olores a hierba fresca y cítricos. En boca es amarga, con notas de pino, hierba y resina. Presenta un cuerpo medio, carbonatación media y final amargo duradero. Una cerveza compleja, a la par que fácil de beber y un aroma prominente de lúpulo cítrico.
Características de la cervezas 18/70 La Gilda:
· Cerveza especial, con 5.7% ABV.
· Amargor: 25 Ibus en producto final.
o Variedad Columbus (60%) al inicio de la ebullición: Picante, pimienta negra, características de regaliz.
o Variedad Simcoe (40%), 20 minutos antes del fin de la ebullición: Características únicas de maracuyá, pino, terroso y cítrico.
· Color: 10-13 uEBC. Oro claro como el color del pelo de Rita Hayworth.
· Sin filtrar, pero clarificada por una larga maduración a 0ºC.
· Con dry hopping, en cantidades iguales.
o Variedad Citra: Fuertes tonos cítricos y tropicales de toronja, melón, lima, grosella, maracuyá y lichi.
o Variedad Simcoe: Características únicas de maracuyá, pino, terroso y cítrico.
Sobre 18/70
18/70 nace como homenaje a la cultura gastronómica vasca, sus barras y a todo lo que ellas contienen. Surgió como una producción limitada de barriles en algunas barras de Donosti. Los hosteleros locales se convirtieron en sus principales prescriptores, ofreciéndola a sus clientes por su calidad, intensidad y buen sabor, adaptado al gusto del Norte. Hoy es ya una cerveza con identidad propia, conocida como ‘La DieciochoSetenta’ o ‘La Buena’. Debido a la demanda de los hosteleros, a principios de 2019 se presentó la 18/70 La Rubia en botella. Se trata de una cerveza lager con cuerpo y fácil de beber. Ahora, en 2020, la 18/70 estrecha sus vínculos y su colaboración con la economía y el también con el gusto local, elaborando su primera serie limitada 18/70 La Gilda; una cerveza especial que homenajea a las barras vascas y a la cultura de la caña y el pintxo, elaborada en el País Vasco por productores locales, con ingredientes kilómetro cero y que toma su nombre del pintxo más universal: La Gilda.
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- redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 10 Maarzo 2020
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La Gilda jaio da, Donostiako pintxorik unibertsalenari omenaldia egiten dion 18/70 garagardoaren edizio mugatua
· Euskadin egindako garagardo bat da, tokiko ekoizleekin elkarlanean. Arabako garagarra eta Nafarroako lupulua ditu, Km 0 osagai iraunkorrak, eta Basque Beer zigilua du.
· 12.000 botilaz osaturiko edizio mugatu bat da eta Euskadin eta Nafarroan bakarrik banatuko dira.
· Donostiako aurkezpen-ekitaldian Casa Vallés tabernari egin zaio omenaldia, 40ko hamarkadan gilda sortu zuen taberna donostiarrari. Pintxoaren izena “Gilda” pelikulako Rita Hayworthen dago oinarrituta: berdea, gazia eta zertxobait pikantea.
Donostia / San Sebastián, 2020ko martxoaren 10a.
Atzo 18/70 La Gildaren aurkezpena egin zen Tabakalerako Prisman, 18/70 garagardoaren edizio mugatu bat, duela hainbat urte tokiko ostalaritzaren barretan jaio zena. 18/70 La Gilda aurrerapauso bat da eta barra horietako beste protagonista handiari egiten dio omenaldia, pintxoari.Euskadin egindako garagardo berezi bat da, tokiko lehengaiekin eta Km 0 osagaiekin, eta Basque Beer zigilua du. 12.000 botila banatuko dira (4.000 litro), Euskadin eta Nafarroan bakarrik.
18/70 La Gilda garagardoak pintxo sinpleenetako baten izena hartu du, sinplea baina euskal gastronomiako pintxorik berezi eta ezagunenetako bat: olibarekin, antxoarekin eta piperminarekin egindako konbinazio bat, 40ko hamarkadan Donostiako Casa Vallés tabernan jaio zena (ardo-denda bat zen orduan). Pintxoaren izena Rita Hayworthek “Gilda” pelikulan interpretatutako pertsonaian oinarritzen da: berdea, gazia eta zertxobait pikantea. Horregatik, Tabakalerako ekitaldian omenaldi bero bat eskaini zitzaien Blas eta Antxon Vallési, zenbait belaunaldi igaro ondoren, gaur tabernaz arduratzen diren bi anaiei. Tabernak hiriko gastronomiaren historia bizia osatzen du eta zazpigarren artearekin lotzen ditu gure pintxoak, oso berezkoa dugun zerbait, Donostia zinemaren hiriburu bihurtzen baita urtero, irailean, Zinemaldian zehar (Donostiako Nazioarteko Zinemaldia).
Ordezkari instituzionalez gain, tokiko ostalari eta donostiar askok gozatu ahal izan zuten garagardo berriaren aurkezpenaz. Ana Vega ‘Biscayenne’ blogari gastronomikoak aurkeztu zuen ekitaldia, eta Dj Makala eta Ghostnumber talde donostiarra arduratu ziren hura girotzeaz. 18/70 La Gilda dastatu ahal izateaz gain, pintxoz betetako barra bat prestatu zen, eta jakina, bertan izan zen gure banderilla unibertsala ere.
Hiriaren berezko hiru ezaugarri bateratzeaz gain ―pintxoak, zinea eta garagardoaren kultura―, azpimarratu behar da 18/70 La Gilda kilometro 0 garagardo bat dela eta tokiko ekoizleek egin dutela, Euskadin eta tokiko lehengaiak erabiliz, Arabako garagarra eta Nafarroako lupulua, besteak beste. Beraz, Basque Beer zigilua duen garagardo bat da. Oliten landatutako Columbus barietatea da, hain zuzen ere, zapore pikantea eta mingostasun-ukitua ematen diona, gilda gogorarazten diguna ―pintxoa nahiz pertsonaia zinematografikoa―; haren urre-kolore argia ere nahita bilatutako keinu bat da, Hayworthen ile-kolorea bezalakoa.
“Made in Euskadi” garagardo bat
18/70 La Gilda garagardo berri hau Euskal Herrian egiten da, osagai naturalak eta tokikoak erabiliz, hau da, kilometro zero osagaiak erabiliz: Nafarroako lupulua eta Arabako lurretako garagarra (% 80), adibidez. Tokiko ekoizleekin elkarlan estuan prestatutako garagardo bat da, tokiko ehunarekiko eta ekoizpen iraunkorrarekiko konpromisoaren fruitu gisa.
Izaera eta aroma zitrikoak, pintxoekin ezkontzeko ezin hobea
18/80 La Gilda izaera handiko garagardo bat da, desberdina eta, aldi berean, edateko erraza. Oso ondo ezkontzen da izena ematen dion pintxoarekin, baina baita betiko euskal barretako beste pintxo batzuekin ere. Garagardo “berezi” bat da; % 5,7ko alkohol-gradua du eta Hoppy Lager estiloaren kopia bat da, oso orekatua, fina eta edangarria. Kilometro Zero osagaiekin eginda dago eta jatorri arabarra duen Pilsen malta erabiltzen du (% 80), baina baita beste malta mota batzuk ere, Pale Ale, Vienna eta Munich, hain zuzen ere.
18/70 La Gilda hartzidura txikiko garagardo bat da, iragazi eta pasteurizatu gabea (dekantazio bidez iragazten da). Heltze-prozesu luze batekin iragazten da, 0 ºC-tan, eta oinarri % 100 maltaduna eta oso lupulatua da. Erabilitako lupuluek eta horiek gehitzeko prozesuak oso ezaugarri bereziak ematen dizkiote Hoppy Lager honi. Nafarroako Columbus barietateak (Olite) zapore zertxobait pikantea uzten du ahoan, gilda pintxoak bezala; Simcoe lupuluak lurreko ukituak ematen dizkio eta Citra barietateak, berriz, tonu zitriko sendoak; lupulu zitrikoaren aroma nagusitzen da eta fruitu tropikalen zapore atseginak ditu, Late hopping & Dry hopping prozesuei esker.
18/70 La Gilda garagardoak % 5,7ko alkohol-gradua du eta 25 IBUko mingostasuna.
Dastatze-oharrak:
Kopan, kobre-kolore iluna du, eta atxikipen oneko apar zuria. Sudurrean, malta-ukituak hautematen dira, baina fruta tropikala gogorarazten duten aromak dira nagusi, mangoa eta marakuia, adibidez; dena den, belar freskoaren eta zitrikoen usaina ere nabarmena da. Mingotsa da ahoan, eta pinuaren, belarraren eta erretxinaren ukituak ditu. Gorputz ertaina du, karbonatazio ertaina eta amaiera mingots iraunkorra. Garagardo konplexu bat da, edateko erraza, eta lupulu zitrikoaren aroma da nagusi.
18/70 La Gilda garagardoaren ezaugarriak:
· Garagardo berezia, % 5,7ko alkohol-gradua duena.
· Mingostasuna: 25 IBUkoa azken produktuan.
o Columbus barietatea (% 60), irakiten hasten denean: pikantea, piperbeltz beltza, erregalizaren ezaugarriak.
o Simcoe barietatea (% 40), irakiten amaitu baino 20 minutu lehenago: marakuiaren zaporea, pinuarena, lur-antzekoa eta zitrikoa.
· Kolorea: 10-13 uEBC. Urre-kolore argia, Rita Hayworthen ile-kolorea bezalakoa.
· Iragazi gabea, baina heltze-prozesu luze baten bidez eta 0 ºC-tan iragazia.
· Dry hopping bidez, kantitate berdinetan.
o Citra barietatea: tonu zitriko eta tropikal sendoak (arabisagarra, meloia, lima, andere-mahatsa, marakuia eta litxia).
o Simcoe barietatea: marakuiaren zaporea, pinuarena, lur-antzekoa eta zitrikoa.
18/70 garagardoari buruz
18/70 euskal kultura gastronomikoari, euskal barrei eta horietan aurki daitekeen guztiari eskainitako omenaldi bat da. Upeletarako garagardo baten gisa sortu zen, ekoizpen mugatukoa, Donostiako barra batzuetarako bakarrik. Tokiko ostalariak bihurtu ziren haren preskribatzaile nagusiak, eta haren kalitateagatik, intentsitateagatik eta zapore onagatik hasi ziren bezeroei eskaintzen, Iparraldeko zaporera egokituta. Gaur izaera propioa duen garagardo bat da, eta “La Dieciocho Setenta” edo “La Buena” gisa da ezaguna. Ostalarien eskaerari erantzunez, 2019. urte hasieran 18/70 La Rubia aurkeztu zen, botilan. Gorputz handiko lager garagardo bat da, edateko erraza. Orain, 2020an, 18/70 garagardoak tokiko ekonomiarekiko bere lotura eta elkarlana estutu du, baita tokiko gustuarekiko ere, eta bere lehen 18/70 La Gilda serie mugatua egin du. Garagardo berezi bat da, euskal barrei eta kañaren eta pintxoen kulturari omenaldia egiten diena; tokiko ekoizleek prestatu dute, Euskadin, kilometro 0 osagaiak erabiliz, eta pintxorik unibertsalenetik hartu du bere izena: Gilda.
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