AURKEZPENA

Guztiok dakizuenez, Gozoaren ardatz garrantzitsuenetako bat sektorearen ikusgarritasuna da, eta, Gernikaren proiektuaren arrakastaren ondoren, ezin dugu alferrik galdu ematen ari zaigun aukera. Eusko Jaurlaritzarekin promozio-kanpaina egiten ari gara bete-betean, eta ematen diguten babesaz baliatuko gara.

Albaola Itsas Kultur Faktoriara hurbildu gara, Pasai San Pedron dagoen ontziola-museo-eskola batera. Bertan, ondarearen ikuspuntutik balioa duten ontziak eraikitzeaz gain, itsas kulturaren balioa eta zabalkundea lantzen dira, batez ere ontzigintzaren lanbidearen eta horrekin lotutako beste lanbide batzuen transmisioa.

Gozoak, ofizioari, sukaldariari eta guztiok elkarrekin garatzen dugun sektoreari ikusgarritasuna, aintzatespena eta prestigioa ematea bilatzen du. Oraingo honetan herri proiektu bat aurkezten dugu, garai batean Euskal Herria aberastu eta txokolatea Europan zehar hedatzea baliabidetu zuena.

Gaur egun, Gozoa da sektoreari erronka bat aurkezten diona: 16. mendeko txokolatezko baletxalupa bat eraikitzearena.

ZERGATIK ALBAOLA

Albaola 1997 urtean sortu zen euskal itsas ondarea berreskuratu eta zor zaion balioa aitortzeko asmoarekin. Batez ere, garaiko teknologiari aipamena egiten dio: ontzigintza, errementaritza, nabigazioa, sokagintza eta ehungintza bezalako ofizio tradizionalei merezi duten espazioa eskaintzeko.

Bale ehiza, euskal itsas historiako jarduera esanguratsuenetako bat izan zen, jarduera zaila eta arriskutsua. Euskal Herriko industria garrantzitsuenetako bat bilakatu zen eta Europan zehar sare komertzial zabal bat garatu zen industria honen inguruan. Jarduera honek, berebiziko garrantzia izan zuena euskaldunen ekonomian, itsas industria oso konplexua eta garatua behar zuen. Beren garaira teknologikoki aurreratuta zeudenez, itsasgizonek eta euskal ontzigileek bikaintasuna eta ezagutza handia erakutsi zuten. Testuinguru horretan, baletxalupa gure historiaren pieza ikoniko bat da.

Pasaiako Albaola Itsas Kultur Faktorian, San Juan baleontziaren erreplika zientifikoa eraikitzen ari dira. Ontzi hori bakarra da munduan eta UNESCOren babesa du. Pasaian eraiki eta 16. mendean Kanadan hondoratu zen karga-baleontzi baten erreprodukzioa da. Baletxalupak, galeoi handietan Kanadaraino eramanak, ezinbesteko piezak ziren balea ehizatzeko. Albaolak, hainbat erreplika erreproduzitu ditu horietako baten saskarrean oinarrituta, San Juanaren saskarraren azpian aurkitua.

Albaolan, San Juan baleontzia eraikitzeko azken fasean daude. Une zirraragarri honetan, itsas ondarea ospatzeko eraikuntza-prozesuaren azken fase honi lotutako proiektuak garatzen hasi dira. Txokolatezko txalupa horren erreplika bat sortzea ospakizun fase honen parte da. Albaolak eta Gozoak etorkizuneko beste proiektu batzuetarako sinergiak aurkituko dituzten bidearen hasiera da. Artisau-gastronomiarekiko interesa pizten duten proiektuak hain zuzen ere.

ZERGATIK ARTISAU GASTRONOMIA GOZOA

Txokolatezko baletxalupa bat eraikitzeak, gainera, euskal itsas historiaren beste elementu garrantzitsu bat gogorarazten digu, kakaoarekin eta kakaoa euskal itsasontzietan Europara iristearekin estuki lotua, 18. mendean jada. Gertakari horiek izango dira gastronomia gozoaren sektorearen eta gure itsas eta merkataritza-historiaren arteko lotura horri sendotasuna emango dion kontakizunaren oinarria.

Caracasko Errege Konpainia Gipuzkoarra 1728ko irailaren 25ean, Felipe 5.a erregearen garaian, legez eratutako merkataritza-sozietatea izan zen, euskal merkatariek sortua, batez ere Gipuzkoako probintziakoak. Konpainiak Venezuelarekiko merkataritzaren monopolioa izan zuen 1730etik 1785era, eta eragin handia izan zuen herrialdearen garapen ekonomiko, kultural, zientifiko, sozial eta politikoan.

Euskal Herrian, gaur egun, txokolategile maisu handiak daude, baita bonboi-denda eta txokolatetegi nabarmenak ere. Izan ere, 18. mendearen zati handi batean, Caracaseko Errege Konpainia Gipuzkoarrak, Pasaian egoitza zuenak, kakaoaren inportazioen gaineko monopolioa kontrolatzen zuen, eta beraz, Europan kontsumitzen zen txokolatea euskal portuetatik sartzen zen.

Proiektua Gipuzkoa, Araba, Bizkaia, Lapurdi eta Nafarroak garatuko dute. Euskal itsas historiaren eta gastronomiaren historia kulturalaren batuketatik, euskal gozogile eta txokolategileek historia batu hori guztia birsortuko dute. Txokolatezko bale-txalupak 8 metroko luzera izango du, eta 1.500 kg txokolate erabiliko dira eraikitzeko.

Istorio baten birsorkuntzaren hasiera izango da, eta haren urratsak jarraitu ahal izango ditugu. Txokolate mugimendu berri bat dago azken urteotan; mugimendu hori kakaoa ekartzeko, eraldatzeko eta euskal marka batekin merkaturatzeko erabili ahal izango dugu. Horrela, Euskal Herriari ondare gozoa itzuliko zaio.

ANTOLAKETA ETA EGUTEGIA

• Albaolako gune bat lantegi bihurtuko da aurki. Prestatutako espazioa, museoaren ibilbidearen barruan; publikoak lanean ikusi ahal izango du.
• Txalupa eraikitzen hasiko den egun ofiziala: apirilaren 17a.
• Bisitatu ahal den ordutegia: Asteazkenetik larunbatera15:00etatik 18:00etara.

• Partehartzaileak: Gozoa-Gipuzkoa, Bizkaia, Araba, Lapurdi eta Nafarroa.
• Antolatzaileak: Gozoa eta Albaola.
• Albaolako bi teknikarik txokolategileei lagunduko diete eraikuntza-teknikekin • Gastronomia gozo artisauaren proiektuaren zuzendaritza: Lorena Gómez
• Proiektuaren zuzendaritza, Albaolaren aldetik: Xabier Agote

BATASUNA

Proiektu honek Euskal Herri osoa batuko du berriro. Kontakizun kultural sendoa dugu lagun. Lehen lankidetza Albaola eta sektorearen artean sortu da. Beste kontsumo-produktu batzuk egingo ditugu txalupako moldeetatik abiatuta, barruan txokolatezko arraunak dituztela, txokolatezko piruleta bihurtuko diren balea-zigiluak. Produktu horiek Albaolan eta parte hartzen duten gainerako establezimenduetan salduko dira. Merkaturatu genezakeen produktu bat da.

HISTORIALARIAK

Proiektuan zehar, hainbat historialarik parte hartuko dute:

• Antton Azpiazu, txokolatearen euskal historia
• Xabier Alberdi, euskal itsas historia
• Montserrat Garate, Caracasko Konpainia Gipuzkoarraren eta bere itsasontzien historia ERAIKUNTZA AMAIERAKO EKITALDIA • LEKUA: Albaola Itsas Kultur Faktoria (Pasai San Pedro) • Eguna: ekainak 1
  • Ordua: 11:00

• Remitido y foto ALBAOLA
• redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 14 Abril 2023

RÉPLICA DE UNA CHALUPA BALLENERA EN CHOCOLATE

Pasaia, abril 2023

Como todos sabéis, uno de los ejes más importantes de Gozoa es la visibilidad del sector y, después del éxito del proyecto Gernika, no podemos desperdiciar la oportunidad que se nos está dando. Estamos en plena campaña promocional con Gobierno Vasco y vamos a aprovechar el apoyo que nos brindan.

Nos hemos acercado a Albaola Itsas Kultur Faktoria, un astillero-museo-escuela ubicado en Pasai San Pedro donde, además de construir embarcaciones de valor patrimonial, se trabaja la puesta en valor y la difusión de la cultura marítima, especialmente la transmisión de la profesión de la carpintería de ribera y de otros oficios relacionados con ella.

Gozoa siempre busca crear proyectos que den visibilidad, reconocimiento y prestigio, tanto al oficio como al chef y al sector que desarrollamos todos juntos. En esta ocasión presentamos un proyecto de país, con toda la historia que un día enriqueció al País Vasco y lo convirtió en puerta a Europa del chocolate.

Hoy es Gozoa, el que presenta un reto al sector: la recreación en chocolate de una chalupa ballenera del siglo XVI.

POR QUÉ ALBAOLA

Albaola nace en 1997, con el objetivo de recuperar y poner en valor el patrimonio marítimo vasco, especialmente la tecnología que hizo posible esa gran historia: la construcción de naves y la navegación, así como los diferentes oficios asociados como la forja, la cordelería o la confección de velas.

La caza de la ballena fue una de las actividades más extraordinarias de la historia marítima vasca; una actividad compleja y arriesgada, que se convirtió en una de las principales industrias del País Vasco, desarrollando una red comercial muy extensa por Europa. Esta actividad, vital para la economía de los vascos, requería una industria marítima muy compleja y desarrollada, y supone la demostración de la genialidad y del gran conocimiento tanto de los marinos como de los constructores navales vascos, que estaban tecnológicamente adelantados a su época. En ese contexto, la chalupa ballenera es una pieza icónica de nuestra historia.

En el astillero-museo Albaola Itsas Kultur Faktoria de Pasaia se está construyendo una réplica científica de la nao San Juan, un proyecto de construcción naval único en el mundo y que cuenta con el patrocinio de la Unesco. Se trata de la reproducción de un ballenero de carga que se construyó en Pasaia y se hundió en Canadá en el siglo XVI. Las chalupas balleneras, transportadas hasta Canadá a bordo de grandes galeones, eran piezas imprescindibles en la caza de la ballena; Albaola ha reproducido varias réplicas a partir del pecio de una de ellas, hallada bajo el casco del San Juan.

En Albaola, están en la última fase de construcción de la nao San Juan; un momento emocionante, en el que empiezan a desarrollar proyectos asociados a esta fase final de proceso de construcción para celebrar nuestro patrimonio marítimo. La creación de una réplica de esta chalupa en chocolate forma parte de esta fase de celebración. Es el comienzo de un camino en el que Albaola y Gozoa encontrarán sinergias para otros proyectos a futuro. Proyectos que despiertan el interés de la gastronomía dulce artesana.

POR QUÉ LA GASTRONOMÍA DULCE ARTESANA

La construcción de una chalupa ballenera de chocolate nos recuerda, además, otro elemento importante de la historia marítima vasca, estrechamente relacionado con el cacao y la llegada de éste a Europa en barcos vascos, ya en el siglo XVIII. Estos hechos serán la base del relato que dé consistencia a esta unión entre el sector de la gastronomía dulce y nuestra historia marítima y comercial.

La Real Compañía Guipuzcoana de Caracas fue una sociedad mercantil legalmente constituida el 25 de septiembre de 1728, en tiempos del rey Felipe V, creada por comerciantes vascos, principalmente de la provincia de Guipúzcoa. La Compañía tuvo el monopolio del comercio con Venezuela desde 1730 hasta 1785, y tuvo gran influencia en el desarrollo económico, cultural, científico, social y político del país.

En Euskal Herria se encuentran hoy en día grandes maestros chocolateros, así como destacadas bombonerías y chocolaterías. Y es que, durante buena parte del siglo XVIII, la Real Compañía Guipuzcoana de Caracas, con sede en Pasaia, controlaba el monopolio sobre las importaciones de cacao, por lo que el chocolate que se consumía en Europa entraba por los puertos vascos.

El proyecto será desarrollado por Gipuzkoa, Araba, Bizkaia, Lapurdi y Navarra. De la unión de la historia marítima vasca y la historia cultural de la gastronomía, los pasteleros y chocolateros vascos van a recrear toda esa historia unida. La chalupa ballenera de chocolate tendrá una eslora de 8 metros, y se emplearán 1.500 kg de chocolate en su construcción.

Será el comienzo de la recreación de una historia cuyos pasos podremos seguir. Un nuevo movimiento de chocolate existe en los últimos años; movimiento que podremos utilizar para traer cacao, transformarlo y comercializarlo bajo una marca vasca. Y así devolver el patrimonio dulce al País Vasco.

ORGANIZACIÓN Y CALENDARIO

• Un espacio en Albaola nos espera para convertirse en obrador
• Espacio preparado, dentro del recorrido del museo; el público podrá vernos trabajar en directo de miércoles a sábado de 15:00 a 18:00
• Día oficial en que dará comienzo la construcción de la chalupa: 17 de abril.
• Participantes: Gozoa-Gipuzkoa, Bizkaia, Araba, Lapurdi y Navarra.
• Organizadores: Gozoa y Albaola
• Dos técnicos de Albaola, ayudarán a los chocolateros con las técnicas de construcción.
• Dirección del proyecto por parte de la gastronomía dulce artesana: Lorena Gómez
• Dirección del proyecto por parte de Albaola: Xabier Agote

UNIÓN

Este proyecto, unirá de nuevo a todo Euskal Herria. Nos acompaña un fuerte relato cultural. Una primera colaboración ya ha nacido entre Albaola y el sector. Haremos algunos otros productos de consumo a partir de moldes de la chalupa, con remos de chocolate en su interior, sellos balleneros que se convertirán en piruletas de chocolate. Estos productos se venderán en Albaola y el resto de los establecimientos participantes. Es un producto que podríamos comercializar.

HISTORIADORES

A lo largo del proyecto, irán participando diferentes historiadores:

• Antton Azpiazu, historia vasca del chocolate
• Xabier Alberdi, historia marítima vasca
• Montserrat Garate, historia de la Compañía Guipuzcoana de Caracas y sus navíos. EVENTO FIN DE LA CONSTRUCCIÓN

• LUGAR: Albaola Itsas Kultur Faktoria (Pasai San Pedro)
• Día: 1 de junio
• Hora: 11:00

Se espera una gran afluencia en la presentación de la chalupa de chocolate. La razón: la idea es botarla en el agua de la bahía de Pasaia. Se grabará todo el evento desde el aire con drones, para no perder ningún detalle, y en el agua las embarcaciones de madera de Albaola acompañarán a la chalupa de chocolate en su botadura.
Un espectáculo que todos los medios de comunicación van a querer seguir.

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