GOZOAk gozogintza artisauaren komunitatea bildu du Basque Culinary Centerren sektorearen etorkizunaz hausnartzeko
Gozoa elkarteak eta Mantala Basque Gastronomyk bultzatutako topaketa, Basque Culinary Center, HAZI eta Eusko Jaurlaritzaren lankidetzarekin gauzatu da.
Kongresua hiru ardatz estrategikoren inguruan antolatu da: iraunkortasuna, belaunaldi-erreleboa eta ofizioaren identitatea.
Donostia / San Sebastián, 2025eko urriaren 27a.
Basque Culinary Centerreko auditorioak hartu du gaur GOZOA – Artisau Gozogileen Kongresuaren lehen edizioa, Euskadiko eta Estatuko hainbat lekutako 150 profesional, irakasle eta artisau bildu dituen topaketa aitzindaria.
Gozoa elkarteak eta Mantala Basque Gastronomyk antolatuta, eta Basque Culinary Center, HAZI eta Eusko Jaurlaritzaren lankidetzarekin, kongresua tradizioa eta etorkizuna uztartzeko helburuarekin jaio da.
Goiz osoan zehar, Basque Culinary Centerreko auditorioa ezagutza, esperientzia eta ideiak partekatzeko gune bihurtu da, gozogintza artisauaren sektorearen erronka nagusiei, belaunaldi-erreleboari, jasangarritasunari eta artisautzaren balio ekonomiko, kultural eta sozialari buruzko gogoeta kolektiboa sustatuz. Jardunaldian Amaia Barredo, Eusko Jaurlaritzako Nekazaritza, Arrantza eta Elikagai Politikako sailburua izan da, eta sektorearekiko konpromisoa berretsi du, etorkizuneko erronkak lankidetzaren eta berrikuntzaren bidez lantzearen garrantzia azpimarratuz.
Tradizioa, berrikuntza eta komunitatea uztartzeko gunea
Kongresua hiru ardatz estrategikoren inguruan egituratu da: sektorearen erronkak landuz garapen jasangarria bultzatzea; belaunaldi-erreleboa aztertu eta sustatzea; eta artisau gozogintzaren kohesioa, posizionamendua eta nortasuna sendotzea.
Mantala Basque Gastronomy-ren ongietorri instituzionalak hasiera eman dio lan jardunaldi trinko bati, profesionalen, erakundeen eta prestakuntza zentroen arteko lankidetzaren garrantzia azpimarratuz. Hasieratik, agerian geratu da ezagutza partekatzeko eta sektorearentzat etorkizuneko estrategia bat elkarrekin eraikitzeko beharra.
Tradizioa, lurraldea eta nortasuna
Programaren lehen blokean, “Tradizioa, lurraldea eta nortasuna” izenekoan, Luis Arrufat, Victor de Castro eta Armintz Gorrotxategi elkartu dira, eta lurraldearen, tokiko produktuaren eta artisau-teknikaren arteko harremanari buruz hausnartu dute. Berehitzaldietan, gozotegiek euskal memoria gastronomikoaren gordailu eta berrikuntza gune gisa duen zeregina nabarmendu dute.
Mahai-inguruan, lanbideak nortasun kultural eta ekonomikoaren iturri gisa duen balioaz, teknika tradizionalak kontserbatzeko beharraz eta ondarea begirada garaikide batekin berrinterpretatzeko gai izango diren artisau belaunaldi berriak eratzearen garrantziaz hitz egin da.
Ikaskuntza gozoak eta arrakasta kasuak
Bigarren blokea, “Ikaskuntza gozoak. Arrakasta-kasuak”, Estatuko artisau ospetsuen topagunea izan da. Izan ere, Lluis Costa (Pastelería Vallflorida), Fátima Gismero (Fátima Gismero Obrador), Noelia Tomoshige (Monroebakes) eta Ainara Lendínez (Pastelería Irrika Gluten Free) bildu dira bertan. Mahai-ingurua Cris Lirolak, Basque Culinary Centerreko irakasleak, gidatu du.
Parte-hartzaileek beren ibilbideak eta esperientziak partekatu dituzte, berrikuntzaren, jasangarritasunaren, formakuntza etengabearen eta obradorren kudeaketa modernoaren ikuspegitik. Denek nabarmendu dute lurraldeen arteko ezagutza-trukea eta elkarlana funtsezkoak direla sektorearen etorkizunerako, eta artisautzaren kalitatea, sormena eta
bezeroarekiko lotura direla jardunbidearen oinarriak.
Kakaoa: produktua, prozesua eta kultura
Eguneko unerik nabarmenetako bat izan da kakaoari eskainitako mahai-ingurua. Rafa Gorrotxategi izan da moderatzailea, eta harekin batera aritu dira Alain Girardot (Noka proiektua), Lourdes Odriozola (historialari gastronomikoa) eta Hernán González (Cacao en Broma).
Saio honetan, kakaoa, gozogintzaren oinarrizko osagai gisa aztertzeaz gain, historia, kultura eta ekonomia uztartzen dituen produktu gisa ere jorratu da. Hitzaldi eta eztabaidetan azpimarratu da prozesu jasangarrien garrantzia, baita jatorrizko komunitateekin harreman zuzena izatearena ere. Parte-hartzaileek gogorarazi dute artisau gozogintzak baduela erantzukizuna bai ingurumenarekiko, bai jatorriko ekoizleen lan-baldintzekiko, eta kakaoaren bidez artisautza, etika eta sormena uztar daitezkeela modu berezian.
Showcooking-a, erakustaldi teknikoa
Miquel Guarro gozogile ezagunak egin du showcooking zentrala, eta gozogintzako teknika eguneratuei buruzko erakustaldi praktikoa eskaini du. Entzungela bete baten aurrean, Guarrok sormenari, zehaztasun teknikoari eta jasangarritasunari buruzko ikuspegia erakutsi du, eta lanbidean iraunkortasunak eta berrikuntzak duten garrantzia azpimarratu du.
Gozogintza artearen, ofizioaren eta kudeaketaren arteko oreka gisa ulertzeko beharra azpimarratu du bere hitzaldiak. Nabarmendu duenez, gaur egungo gozogileak sortzailea zein ekintzailea izan behar du, merkatuaren aldaketetara egokitzeko gai dena, artisau-esentzia galdu gabe.
Berrikuntza eta ekintzailetza Euskadiko gozogintzan
Jardunaldiaren azken blokea tokiko berrikuntzari eta ekintzailetzari buruzkoa izan da, eta Sarobe, Artepan, Patxes eta Caribai bezalako proiektuek parte hartu dute, Somos Bakeryko ordezkariek gidaturiko saioan.
Parte-hartzaile guztiek azpimarratu dute formakuntzan, espezializazioan eta elkarlanaren kulturan inbertitzea funtsezkoa dela artisau sare sendo eta jasangarria eraikitzeko, belaunaldi berriei bidea emanez eta sektorearen etorkizuna bermatuz
Komunitatea sendotzeko eta etorkizuna sustatzeko jardunaldia
Lorena Gómez Martín, Gozoa elkarteko lehendakariaren hitzetan, “GOZOA batzeko, partekatzeko eta aurrera begiratzeko jaio da. Gure helburua da artisau gozogintza sustraietan oinarritutako ogibide bizia izaten jarraitzea, baina etorkizunari ere begirakoa izatea. Gaurko jardunaldiak lan kolektiboaren indarra eta tradizioa, lurraldea eta berrikuntza uztartzen dituen lanbide baten balioa agerian utzi du.”
Lehendakariak, era berean, Mantala Basque Gastronomy-ren eginkizun estrategikoa eta erakundeen arteko lankidetzaren garrantzia azpimarratu ditu: “Mantalarekin elkarlanean, gaur hasitako bideak erakusten du sektorearen etorkizuna elkarlanean eta ikuspegi partekatu baten bidez eraikitzen dela. Basque Culinary Center, HAZI eta Eusko Jaurlaritzaren babesean, artisau gozogintzak errelebo belaunaldia, berrikuntza eta nortasuna uztartzen dituen etorkizun sendoa eraikitzen jarraituko du.”
GOZOA ha reunido en el Basque Culinary Center a la comunidad pastelera artesanal para reflexionar sobre el futuro del sector
Un encuentro impulsado por la Asociación Gozoa y Mantala Basque Gastronomy, que se ha llevado a cabo con la colaboración del Basque Culinary Center, HAZI y el Gobierno Vasco.
El congreso ha girado en torno a tres ejes: sostenibilidad, relevo generacional e identidad del oficio.
Donostia / San Sebastián, 27 de octubre de 2025.
El Auditorio del Basque Culinary Center ha acogido hoy la primera edición de GOZOA – Congreso de Pasteleros Artesanos, un encuentro pionero que ha reunido a más de 150 profesionales, formadoras y formadores, y referentes del sector dulce procedentes de Euskadi y de distintos puntos del Estado.
Organizado por la Asociación Gozoa y Mantala Basque Gastronomy, y con la colaboración del Basque Culinary Center, HAZI y el Gobierno Vasco, el congreso ha nacido con el propósito de unir tradición y futuro.
A lo largo de toda la mañana, el auditorio del Basque Culinary Center se ha convertido en un espacio de intercambio de conocimiento, experiencias e ideas, promoviendo una reflexión colectiva en torno a los principales retos del sector de la pastelería artesanal, el relevo generacional, la sostenibilidad y el valor económico, cultural y social de la artesanía.
Durante la jornada ha estado presente Amaia Barredo, viceconsejera de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, quien ha reafirmado el compromiso institucional con el sector, destacando la importancia de abordar los retos de futuro desde la colaboración y la innovación.
Un espacio para unir tradición, innovación y comunidad
El congreso se ha articulado en torno a tres ejes estratégicos: abordar los desafíos del sector impulsando un desarrollo sostenible; analizar y promover el relevo generacional; y reforzar la cohesión, el posicionamiento y la identidad de la pastelería artesanal vasca.
La bienvenida institucional, a cargo de Mantala Basque Gastronomy, ha dado inicio a una jornada de trabajo intensa en la que se ha subrayado la importancia de la colaboración entre profesionales, instituciones y centros de formación. Desde el primer momento, se ha puesto de manifiesto la necesidad de compartir conocimiento y de construir juntos una estrategia de futuro para el sector.
Tradición, territorio e identidad
El primer bloque del programa, “Tradición, territorio e identidad” , ha reunido a Luis Arrufat, Víctor de Castro y Armintz Gorrotxategi, quienes han reflexionado sobre la relación entre el territorio, el producto local y la técnica artesanal. En sus intervenciones han destacado el papel de la pastelería como depositaria de la memoria gastronómica vasca y como espacio de innovación.
Durante la mesa, se ha hablado del valor del oficio como fuente de identidad cultural y económica, de la necesidad de conservar las técnicas tradicionales, y de la importancia de formar nuevas generaciones de artesanas y artesanos capaces de reinterpretar el legado con una mirada contemporánea.
Aprendizajes dulces y casos de éxito
El segundo bloque, “Aprendizajes dulces. Casos de éxito”, ha reunido a referentes del panorama estatal como Lluis Costa (Pastelería Vallflorida), Fátima Gismero (Fátima Gismero Obrador), Noelia Tomoshige (Monroebakes) y Ainara Lendínez (Pastelería Irrika Gluten Free). La mesa, moderada por Cris Lirola, profesora del Basque Culinary Center, ha girado en torno a la innovación, la sostenibilidad, la formación continua y la gestión moderna de los obradores.
Las y los ponentes han coincidido en la necesidad de fortalecer la colaboración y el intercambio de conocimiento entre territorios. Se ha puesto sobre la mesa el papel clave de la formación y la creatividad en el desarrollo del oficio, así como la importancia de mantener viva la pasión por el trabajo bien hecho, la calidad del producto y la conexión con la clientela.
El cacao: producto, proceso y cultura
Uno de los momentos más esperados de la jornada ha sido la conversación dedicada al cacao, moderada por Rafa Gorrotxategi. Han participado Alain Girardot (Proyecto Noka), Lourdes Odriozola (historiadora gastronómica) y Hernán González (Cacao en Broma).
Durante la sesión se ha reflexionado sobre el cacao no solo como ingrediente esencial de la pastelería, sino como un producto con historia, valor cultural y relevancia económica. Las y los ponentes han destacado la importancia de los procesos sostenibles y del trabajo directo con las comunidades productoras, subrayando que la artesanía dulce también tiene una responsabilidad con el origen y con el entorno.
Showcooking y demostración técnica
El showcooking central ha estado a cargo del reconocido pastelero Miquel Guarro, quien ha ofrecido una demostración práctica sobre técnicas actualizadas de pastelería de vitrina.
Ante un auditorio lleno, Guarro ha mostrado su enfoque sobre la creatividad, la precisión técnica y la sostenibilidad, insistiendo en la importancia de la constancia y la innovación en el oficio.
Su intervención ha puesto el acento en la necesidad de entender la pastelería como un equilibrio entre arte, oficio y gestión. Ha destacado que el pastelero o pastelera de hoy debe ser tanto creador o creadora como emprendedor o emprendedora, capaz de adaptarse a los cambios del mercado sin perder la esencia artesanal.
Innovación y emprendimiento en el mundo dulce de Euskadi
El último bloque de la jornada ha estado dedicado a la innovación y el emprendimiento local, con la participación de proyectos como Sarobe, Artepan, Patxes y Caribai, moderados por representantes de Somos Bakery.
Los y las participantes han compartido su experiencia como emprendedores y emprendedoras en un contexto de transformación del sector. Han coincidido en destacar la necesidad de apostar por la formación, la especialización y la cooperación entre profesionales para fortalecer el tejido artesanal y asegurar su continuidad en el tiempo.
Una jornada de comunidad y futuro
En palabras de Lorena Gómez Martín, presidenta de la Asociación Gozoa, “GOZOA nace para unir, compartir y mirar hacia adelante. Nuestro objetivo es que la pastelería artesanal siga siendo un oficio vivo, enraizado en la tradición, pero también con una mirada puesta en el futuro. La jornada de hoy ha puesto de manifiesto la fuerza del trabajo colectivo y el valor de una profesión que combina tradición, territorio e innovación.”
La presidenta ha destacado igualmente el papel estratégico de Mantala Basque Gastronomy y la importancia de la colaboración entre instituciones y agentes del sector: “En colaboración con Mantala, el camino que iniciamos hoy demuestra que el futuro del sector se construye desde la cooperación y una visión compartida. Con el apoyo del Basque Culinary Center, HAZI y el Gobierno Vasco, la pastelería artesanal seguirá construyendo un futuro sólido, basado en el relevo generacional, la innovación y la identidad.”
- Remitido y foto Olga Grande. Periodista | Kazetaria
- redaccion@gipuzkoadigital.com 27 Octubre 2025
https://gipuzkoadigital.com/
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GOZOA
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Pasaia, GOZOA, evolución de la Txalupa ballenera en chocolate
La reconstrucción en chocolate de la txalupa ballenera del siglo XVI encontrada bajo la Nao San Juan va viento en popa.
Tras 20 días trabajando en el casco ayer viernes fue un día importante, se le dio la vuelta a casi 1000 kilos de chocolate y se extrajo del molde para seguir trabajando en su interior.
La reconstrucción se empezó usando como molde una réplica real en madera de la embarcación. Durante 25 días se le ha ido cubriendo de chocolate y después decorando con bloques de chocolate a modo de tablas de madera.
Una vez terminada esta fase, el reto estaba en darle la vuelta y sacarla del molde. Este trabajo se hizo ayer viernes a la tarde por el equipo de Albaola bajo la mirada y nervios de algunos de los chocolateros y pasteleros que participan en la construcción. Fue a puerta cerrada por motivos de seguridad, era un espacio pequeño y no se podía garantizar la seguridad.
45 días se marcaron para la reproducción de la chalupa ballenera del siglo XVI. y que cumpliera las siguientes premisas:
- Un reto a la altura del Guernica. La embarcación será de 8 metros de eslora y 2 de manga y se estima usar 1.500 kilos de chocolate
- Elaboración viable. Gracias a técnicos de Albaola que asesorarán en cuanto a técnicas de construcción naviera y gracias a la gran experiencia de equipo de maestros pasteleros y chocolateros, es un proyecto de construcción viable. Y teniendo en cuenta el principio de arquímedes tenemos la certeza de que navegará unos 100 metros.
- Vinculado a la historia del País Vasco y contribuir a su difusión. La caza de la ballena fue una de las actividades más extraordinarias de la historia marítima vasca y vital para la economía de los vascos.
- Relación con la gastronomía dulce. Siguiendo con la historia, la potente industria marítima vasca propició lo necesario para la importación del Cacao de Venezuela y que Pasajes, gracias a la Real Compañía Guipuzcoana de Caracas, se considerara en el siglo XVIII uno de los importantes puertos de entrada del Cacao a Europa.
- Perdurable en el tiempo, no debía ser un arte efímero. Buscamos que tras la botadura el próximo 1 de junio se exponga en varios lugares y ayude a transmitir parte de la historia naviera y chocolatera de Euskal Herria.
- Proyecto que fomentase la unión del sector pastelero/chocolatero, no solo de Gipuzkoa. Este proyecto se llevará a cabo durante mes y medio por un equipo formado por medio centenar de trabajadores y ha conseguido unir 5 provincias: Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Nafarroa e Iparralde.
Remitido, foto y vídeo https://gozoa.eus/es/balea-txalupa Departamento Comunicación – GOZOA
redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 13 Abril 2023
Txalupa ballenera en chocolate
Txokolatezko bale-txaluparen eboluzioa
San Juan ontziaren azpian aurkitutako XVI. mendeko bale-txaluparen txokolatezko berreraikuntza poparean doa.
20 egunez ontzi-kraskoan lanean jardun ondoren ostirala egun garrantzitsua izan zen, ia 1000 kilo txokolateri buelta eman zitzaion eta moldea atera zen barruan lanean jarraitzeko.
Berreraikitzeko itsasontziaren zurezko erreplika erreal bat erabiltzen hasi ziren. 25 egunez txokolatez estali dute eta, ondoren, txokolatezko blokeekin apaindu dute, egurrezko oholen moduan.
Behin fase hau amaituta, erronka buelta eman eta moldetik ateratzea zen. Lan hori atzo arratsaldean egin zuen Albaolako taldeak, eraikuntzan parte hartzen duten txokolategile eta gozogile batzuen begiradapean. Ateak itxitako ekintza bat zen segurtasun arrazoiengatik, espazio txikia baitzen eta ezin zen segurtasuna bermatu.
45 egun markatu ziren XVI. mendeko bale-txaluparen berreraikitzerako eta honako premisa hauek betetzea:
- Gernikaren pareko erronka. Ontziak 8 metroko luzera eta 2 metroko zabalera izango du eta 1.500 kilo txokolate erabiltzea espero da.
- Lanketa bideragarria. Albaolako teknikariei esker, ontzigintzako eraikuntza-teknikei buruz aholkatuko dute, eta gozogile eta txokolategileen lantaldearen esperientzia handiari esker, eraikuntza-proiektu bideragarria da. Arkimedesen printzipioa kontuan hartuta, ziur gaude 100 metro inguru nabigatuko dituela.
- Euskal Herriaren historiari lotua eta bere zabalkundean laguntzea. Balearen ehiza euskal itsas historiako jarduerarik apartekoenetako bat izan zen, eta ezinbestekoa euskaldunen ekonomiarentzat.
- Gastronomia gozoarekin lotura. Historiarekin jarraituz, euskal itsas industria indartsuak Kakaoa Venezuelatik inportatzeko behar zena bultzatu zuen, eta Pasaia, Real Compañía Guipuzcoana de Caracas-i esker, XVIII. mendean Kakaoa Europara sartzeko portu garrantzitsuenetako bat izan zen.
- Denboran iraunkorra, ez zuen arte iragankorra izan behar. Datorren ekainaren 1ean uretaratu ondoren, hainbat lekutan erakustea eta Euskal Herriko ontzigintza eta txokolategintzaren historiaren zati bat transmititzen laguntzea nahi dugu.
- Gozogintza/txokolategintzaren sektorearen batasuna sustatuko zuen proiektua, ez Gipuzkoakoa soilik. Proiektu hau hilabete eta erdiz gauzatuko da berrogeita hamar langilez osatutako talde batekin eta 5 probintzia batzea lortu du: Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Nafarroa eta Iparraldea.
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TXOKOLATEZKO BALE TXALUPA BATEN ERREPLIKA Pasaia, 2023 APIRILA
AURKEZPENA
Guztiok dakizuenez, Gozoaren ardatz garrantzitsuenetako bat sektorearen ikusgarritasuna da, eta, Gernikaren proiektuaren arrakastaren ondoren, ezin dugu alferrik galdu ematen ari zaigun aukera. Eusko Jaurlaritzarekin promozio-kanpaina egiten ari gara bete-betean, eta ematen diguten babesaz baliatuko gara.
Albaola Itsas Kultur Faktoriara hurbildu gara, Pasai San Pedron dagoen ontziola-museo-eskola batera. Bertan, ondarearen ikuspuntutik balioa duten ontziak eraikitzeaz gain, itsas kulturaren balioa eta zabalkundea lantzen dira, batez ere ontzigintzaren lanbidearen eta horrekin lotutako beste lanbide batzuen transmisioa.
Gozoak, ofizioari, sukaldariari eta guztiok elkarrekin garatzen dugun sektoreari ikusgarritasuna, aintzatespena eta prestigioa ematea bilatzen du. Oraingo honetan herri proiektu bat aurkezten dugu, garai batean Euskal Herria aberastu eta txokolatea Europan zehar hedatzea baliabidetu zuena.
Gaur egun, Gozoa da sektoreari erronka bat aurkezten diona: 16. mendeko txokolatezko baletxalupa bat eraikitzearena.
ZERGATIK ALBAOLA
Albaola 1997 urtean sortu zen euskal itsas ondarea berreskuratu eta zor zaion balioa aitortzeko asmoarekin. Batez ere, garaiko teknologiari aipamena egiten dio: ontzigintza, errementaritza, nabigazioa, sokagintza eta ehungintza bezalako ofizio tradizionalei merezi duten espazioa eskaintzeko.
Bale ehiza, euskal itsas historiako jarduera esanguratsuenetako bat izan zen, jarduera zaila eta arriskutsua. Euskal Herriko industria garrantzitsuenetako bat bilakatu zen eta Europan zehar sare komertzial zabal bat garatu zen industria honen inguruan. Jarduera honek, berebiziko garrantzia izan zuena euskaldunen ekonomian, itsas industria oso konplexua eta garatua behar zuen. Beren garaira teknologikoki aurreratuta zeudenez, itsasgizonek eta euskal ontzigileek bikaintasuna eta ezagutza handia erakutsi zuten. Testuinguru horretan, baletxalupa gure historiaren pieza ikoniko bat da.
Pasaiako Albaola Itsas Kultur Faktorian, San Juan baleontziaren erreplika zientifikoa eraikitzen ari dira. Ontzi hori bakarra da munduan eta UNESCOren babesa du. Pasaian eraiki eta 16. mendean Kanadan hondoratu zen karga-baleontzi baten erreprodukzioa da. Baletxalupak, galeoi handietan Kanadaraino eramanak, ezinbesteko piezak ziren balea ehizatzeko. Albaolak, hainbat erreplika erreproduzitu ditu horietako baten saskarrean oinarrituta, San Juanaren saskarraren azpian aurkitua.
Albaolan, San Juan baleontzia eraikitzeko azken fasean daude. Une zirraragarri honetan, itsas ondarea ospatzeko eraikuntza-prozesuaren azken fase honi lotutako proiektuak garatzen hasi dira. Txokolatezko txalupa horren erreplika bat sortzea ospakizun fase honen parte da. Albaolak eta Gozoak etorkizuneko beste proiektu batzuetarako sinergiak aurkituko dituzten bidearen hasiera da. Artisau-gastronomiarekiko interesa pizten duten proiektuak hain zuzen ere.
ZERGATIK ARTISAU GASTRONOMIA GOZOA
Txokolatezko baletxalupa bat eraikitzeak, gainera, euskal itsas historiaren beste elementu garrantzitsu bat gogorarazten digu, kakaoarekin eta kakaoa euskal itsasontzietan Europara iristearekin estuki lotua, 18. mendean jada. Gertakari horiek izango dira gastronomia gozoaren sektorearen eta gure itsas eta merkataritza-historiaren arteko lotura horri sendotasuna emango dion kontakizunaren oinarria.
Caracasko Errege Konpainia Gipuzkoarra 1728ko irailaren 25ean, Felipe 5.a erregearen garaian, legez eratutako merkataritza-sozietatea izan zen, euskal merkatariek sortua, batez ere Gipuzkoako probintziakoak. Konpainiak Venezuelarekiko merkataritzaren monopolioa izan zuen 1730etik 1785era, eta eragin handia izan zuen herrialdearen garapen ekonomiko, kultural, zientifiko, sozial eta politikoan.
Euskal Herrian, gaur egun, txokolategile maisu handiak daude, baita bonboi-denda eta txokolatetegi nabarmenak ere. Izan ere, 18. mendearen zati handi batean, Caracaseko Errege Konpainia Gipuzkoarrak, Pasaian egoitza zuenak, kakaoaren inportazioen gaineko monopolioa kontrolatzen zuen, eta beraz, Europan kontsumitzen zen txokolatea euskal portuetatik sartzen zen.
Proiektua Gipuzkoa, Araba, Bizkaia, Lapurdi eta Nafarroak garatuko dute. Euskal itsas historiaren eta gastronomiaren historia kulturalaren batuketatik, euskal gozogile eta txokolategileek historia batu hori guztia birsortuko dute. Txokolatezko bale-txalupak 8 metroko luzera izango du, eta 1.500 kg txokolate erabiliko dira eraikitzeko.
Istorio baten birsorkuntzaren hasiera izango da, eta haren urratsak jarraitu ahal izango ditugu. Txokolate mugimendu berri bat dago azken urteotan; mugimendu hori kakaoa ekartzeko, eraldatzeko eta euskal marka batekin merkaturatzeko erabili ahal izango dugu. Horrela, Euskal Herriari ondare gozoa itzuliko zaio.
ANTOLAKETA ETA EGUTEGIA
• Albaolako gune bat lantegi bihurtuko da aurki. Prestatutako espazioa, museoaren ibilbidearen barruan; publikoak lanean ikusi ahal izango du.
• Txalupa eraikitzen hasiko den egun ofiziala: apirilaren 17a.
• Bisitatu ahal den ordutegia: Asteazkenetik larunbatera15:00etatik 18:00etara.
• Partehartzaileak: Gozoa-Gipuzkoa, Bizkaia, Araba, Lapurdi eta Nafarroa.
• Antolatzaileak: Gozoa eta Albaola.
• Albaolako bi teknikarik txokolategileei lagunduko diete eraikuntza-teknikekin • Gastronomia gozo artisauaren proiektuaren zuzendaritza: Lorena Gómez
• Proiektuaren zuzendaritza, Albaolaren aldetik: Xabier Agote
BATASUNA
Proiektu honek Euskal Herri osoa batuko du berriro. Kontakizun kultural sendoa dugu lagun. Lehen lankidetza Albaola eta sektorearen artean sortu da. Beste kontsumo-produktu batzuk egingo ditugu txalupako moldeetatik abiatuta, barruan txokolatezko arraunak dituztela, txokolatezko piruleta bihurtuko diren balea-zigiluak. Produktu horiek Albaolan eta parte hartzen duten gainerako establezimenduetan salduko dira. Merkaturatu genezakeen produktu bat da.
HISTORIALARIAK
Proiektuan zehar, hainbat historialarik parte hartuko dute:
- Antton Azpiazu, txokolatearen euskal historia
- Xabier Alberdi, euskal itsas historia
- Montserrat Garate, Caracasko Konpainia Gipuzkoarraren eta bere itsasontzien historia ERAIKUNTZA AMAIERAKO EKITALDIA • LEKUA: Albaola Itsas Kultur Faktoria (Pasai San Pedro) • Eguna: ekainak 1
• Ordua: 11:00
- Remitido y foto ALBAOLA
- redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 14 Abril 2023
RÉPLICA DE UNA CHALUPA BALLENERA EN CHOCOLATE
Pasaia, abril 2023
Como todos sabéis, uno de los ejes más importantes de Gozoa es la visibilidad del sector y, después del éxito del proyecto Gernika, no podemos desperdiciar la oportunidad que se nos está dando. Estamos en plena campaña promocional con Gobierno Vasco y vamos a aprovechar el apoyo que nos brindan.
Nos hemos acercado a Albaola Itsas Kultur Faktoria, un astillero-museo-escuela ubicado en Pasai San Pedro donde, además de construir embarcaciones de valor patrimonial, se trabaja la puesta en valor y la difusión de la cultura marítima, especialmente la transmisión de la profesión de la carpintería de ribera y de otros oficios relacionados con ella.
Gozoa siempre busca crear proyectos que den visibilidad, reconocimiento y prestigio, tanto al oficio como al chef y al sector que desarrollamos todos juntos. En esta ocasión presentamos un proyecto de país, con toda la historia que un día enriqueció al País Vasco y lo convirtió en puerta a Europa del chocolate.
Hoy es Gozoa, el que presenta un reto al sector: la recreación en chocolate de una chalupa ballenera del siglo XVI.
POR QUÉ ALBAOLA
Albaola nace en 1997, con el objetivo de recuperar y poner en valor el patrimonio marítimo vasco, especialmente la tecnología que hizo posible esa gran historia: la construcción de naves y la navegación, así como los diferentes oficios asociados como la forja, la cordelería o la confección de velas.
La caza de la ballena fue una de las actividades más extraordinarias de la historia marítima vasca; una actividad compleja y arriesgada, que se convirtió en una de las principales industrias del País Vasco, desarrollando una red comercial muy extensa por Europa. Esta actividad, vital para la economía de los vascos, requería una industria marítima muy compleja y desarrollada, y supone la demostración de la genialidad y del gran conocimiento tanto de los marinos como de los constructores navales vascos, que estaban tecnológicamente adelantados a su época. En ese contexto, la chalupa ballenera es una pieza icónica de nuestra historia.
En el astillero-museo Albaola Itsas Kultur Faktoria de Pasaia se está construyendo una réplica científica de la nao San Juan, un proyecto de construcción naval único en el mundo y que cuenta con el patrocinio de la Unesco. Se trata de la reproducción de un ballenero de carga que se construyó en Pasaia y se hundió en Canadá en el siglo XVI. Las chalupas balleneras, transportadas hasta Canadá a bordo de grandes galeones, eran piezas imprescindibles en la caza de la ballena; Albaola ha reproducido varias réplicas a partir del pecio de una de ellas, hallada bajo el casco del San Juan.
En Albaola, están en la última fase de construcción de la nao San Juan; un momento emocionante, en el que empiezan a desarrollar proyectos asociados a esta fase final de proceso de construcción para celebrar nuestro patrimonio marítimo. La creación de una réplica de esta chalupa en chocolate forma parte de esta fase de celebración. Es el comienzo de un camino en el que Albaola y Gozoa encontrarán sinergias para otros proyectos a futuro. Proyectos que despiertan el interés de la gastronomía dulce artesana.
POR QUÉ LA GASTRONOMÍA DULCE ARTESANA
La construcción de una chalupa ballenera de chocolate nos recuerda, además, otro elemento importante de la historia marítima vasca, estrechamente relacionado con el cacao y la llegada de éste a Europa en barcos vascos, ya en el siglo XVIII. Estos hechos serán la base del relato que dé consistencia a esta unión entre el sector de la gastronomía dulce y nuestra historia marítima y comercial.
La Real Compañía Guipuzcoana de Caracas fue una sociedad mercantil legalmente constituida el 25 de septiembre de 1728, en tiempos del rey Felipe V, creada por comerciantes vascos, principalmente de la provincia de Guipúzcoa. La Compañía tuvo el monopolio del comercio con Venezuela desde 1730 hasta 1785, y tuvo gran influencia en el desarrollo económico, cultural, científico, social y político del país.
En Euskal Herria se encuentran hoy en día grandes maestros chocolateros, así como destacadas bombonerías y chocolaterías. Y es que, durante buena parte del siglo XVIII, la Real Compañía Guipuzcoana de Caracas, con sede en Pasaia, controlaba el monopolio sobre las importaciones de cacao, por lo que el chocolate que se consumía en Europa entraba por los puertos vascos.
El proyecto será desarrollado por Gipuzkoa, Araba, Bizkaia, Lapurdi y Navarra. De la unión de la historia marítima vasca y la historia cultural de la gastronomía, los pasteleros y chocolateros vascos van a recrear toda esa historia unida. La chalupa ballenera de chocolate tendrá una eslora de 8 metros, y se emplearán 1.500 kg de chocolate en su construcción.
Será el comienzo de la recreación de una historia cuyos pasos podremos seguir. Un nuevo movimiento de chocolate existe en los últimos años; movimiento que podremos utilizar para traer cacao, transformarlo y comercializarlo bajo una marca vasca. Y así devolver el patrimonio dulce al País Vasco.
ORGANIZACIÓN Y CALENDARIO
- Un espacio en Albaola nos espera para convertirse en obrador
- Espacio preparado, dentro del recorrido del museo; el público podrá vernos trabajar en directo de miércoles a sábado de 15:00 a 18:00
- Día oficial en que dará comienzo la construcción de la chalupa: 17 de abril.
- Participantes: Gozoa-Gipuzkoa, Bizkaia, Araba, Lapurdi y Navarra.
- Organizadores: Gozoa y Albaola
- Dos técnicos de Albaola, ayudarán a los chocolateros con las técnicas de construcción.
- Dirección del proyecto por parte de la gastronomía dulce artesana: Lorena Gómez
- Dirección del proyecto por parte de Albaola: Xabier Agote
UNIÓN
Este proyecto, unirá de nuevo a todo Euskal Herria. Nos acompaña un fuerte relato cultural. Una primera colaboración ya ha nacido entre Albaola y el sector. Haremos algunos otros productos de consumo a partir de moldes de la chalupa, con remos de chocolate en su interior, sellos balleneros que se convertirán en piruletas de chocolate. Estos productos se venderán en Albaola y el resto de los establecimientos participantes. Es un producto que podríamos comercializar.
HISTORIADORES
A lo largo del proyecto, irán participando diferentes historiadores:
- Antton Azpiazu, historia vasca del chocolate
- Xabier Alberdi, historia marítima vasca
- Montserrat Garate, historia de la Compañía Guipuzcoana de Caracas y sus navíos. EVENTO FIN DE LA CONSTRUCCIÓN
- LUGAR: Albaola Itsas Kultur Faktoria (Pasai San Pedro)
- Día: 1 de junio
- Hora: 11:00
Se espera una gran afluencia en la presentación de la chalupa de chocolate. La razón: la idea es botarla en el agua de la bahía de Pasaia. Se grabará todo el evento desde el aire con drones, para no perder ningún detalle, y en el agua las embarcaciones de madera de Albaola acompañarán a la chalupa de chocolate en su botadura.
Un espectáculo que todos los medios de comunicación van a querer seguir.
Gozoa UNA CHALUPA BALLENERA EN CHOCOLATE
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