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150 besugos, 600 sardinas y txakoli en la Fiesta del Besugo de Tolosa

 

• Los parrilleros de los restaurantes oriotarras Joxe Mari, Katxiña y Xixario prepararán el pescado para 300 comensales

 

• Entre las novedades de este año, se encuentran la degustación de sardinas el sábado, en el Triangulo, y la presentación del txakoli de Jose Migel Zendoia.

 

• La organización del evento corre a cargo de tres sociedades gastronómicas de Tolosa, Txinparta, Gure Txokoa y Casino, junto al Ayuntamiento

 

• El 30 de mayo grupos locales de música saldrán a la calle a celebrar el festival Musikherria

 

• El mismo sábado tendrá lugar una edición especial de la Feria de Flores y Plantas, en las plazas Verdura y Triangulo, y se desarrollará los concursos de composición floral y fotografía

 

 

Por séptimo año consecutivo, Tolosa volverá a rendir homenaje al besugo, con su ya popular Fiesta del Besugo, organizada por Txinparta en colaboración con las sociedades Gure Txokoa y Casino y del Ayuntamiento de Tolosa. El evento tendrá lugar el último fin de semana de mayo y contará con los mejores parrilleros vascos, de los restaurantes Joxe Mari, Katxiña y Xixario de Orio, quienes se encargarán de preparar el besugo fresco en su punto óptimo. En total, servirán 150 besugos para 300 personas, como plato fuerte de un menú que también incluirá anchoas y bonito. En la rueda de prensa celebrada este mediodía, el presidente de Txinparta, Mikel Uribe, se ha mostrado muy satisfecho con el peso que está adquiriendo este evento, y ha señalado que tanto las reservas como lo detalles organizativos «marchan muy bien». Por su parte, Sonia Tapia, de la sociedad Casino, ha animado a reservar los últimos tickets a través de Tolosaldea Tour.

 

Entre las novedades de este año, destaca la degustación de sardinas que tendrá lugar el sábado a las 12 horas en el Triángulo. Responsables de las tres sociedades gastronómicas que participan en la iniciativa se encargarán de asar 600 sardinas, y las ofrecerán acompañadas del txakoli de Jose Migel Zendoia. El txakoli Katxiña, que salió al mercado el año pasado, está elaborado con el fruto de los viñedos del propio restaurante, y se ha producido artesanalmente como lo ha hecho la familia Zendoia durante generaciones. Este vino blanco, elaborado con uva de la variedad Hondarribi Zuri, se podrá degustar también en las tres sociedades gastronómicas durante la Fiesta del Besugo.

 

El intercambio gastronómico entre Tolosa y Orio se lleva produciendo desde hace varios años. El municipio costero ha contado, en más de una ocasión, con la colaboración de restauradores tolosarras en varios de sus eventos, al igual que los chefs oriotarras asisten puntualmente a diversas citas gastronómicas tolosarras. Además de la fiesta del besugo, se celebra la fiesta de la chuleta en Orio, entre otras iniciativas. Estos eventos gastronómicos tienen como fin disfrutar de la buena materia prima, como es el caso del besugo «fresquísimo y de primera calidad» que se ofrecerá en la fiesta, en palabras de Luis Mari Uranga, del restaurante Xixario.

 

Este año todas las comidas se celebrarán en las sociedades gastronómicas que participan en la fiesta: Txinparta, Gure Txokoa y Casino. Ofrecerán cenas el viernes 29, comidas y cenas el sábado 30 y comidas el domingo 31 de mayo. El precio del menú es de 45 euros.

 

El Besugo

El besugo es una especie común en las costas europeas, desde la zona tropical del océano atlántico hasta Noruega, y también en el mar mediterráneo. Dentro de los pescados azules, el besugo es de los más magros con 2-5 gr. de grasa por cada 100 gr. Es un alimento adecuado para personas con sobrepeso.

 

El besugo que vemos en nuestros mercados es de diversas procedencias, aunque ya no es tan abundante. La mayor parte del besugo capturado en la península procede del sur; el 90% se pesca en el Atlántico y el resto en el mediterráneo. Se debe distinguir entre otros productos que se venden como besugo, tales como la breca o el picudo. El besugo se diferencia por la mancha negra del costado, que puede aclararse o desaparecer según va perdiendo frescura.

 

Música y plantas

Hasier de los Ríos, concejal de Ferias de Tolosa, ha insistido en su agradecimiento por la labor desinteresada de organizadores y parrilleros. Asimismo, ha presentado las actividades festivas que completarán el fin de semana: Musikherria y la Feria de Flores y Plantas.

 

Durante el sábado 30 de mayo estudiantes de música, charangas, dulzaineros, txistularis y músicos recorrerán Tolosa para ambientar todos los rincones. Además, todos ellos, junto con los ciudadanos que lo deseen, participarán en una comida popular a favor de la fundación Stop San Filippo. La música se prolongará hasta la noche.

 

Además, durante la mañana tendrá lugar también una edición especial de la Feria de Flores y Plantas de Tolosa. Por un lado, la plaza de la Verdura acogerá los puestos habituales de los sábados, y por otro lado, diversos viveros ofrecerán sus plantas y verduras en la plaza del Triangulo. También habrá venta de miel.

 

El mercado se desarrollará a lo largo de la mañana y, como el año anterior, se realizará el concurso de composiciones florales. Los participantes deberán inscribirse previamente en el ayuntamiento de Tolosa. El propio Ayuntamiento pondrá a disposición de los concursantes siete plantas, el tiesto y la tierra para que puedan realizar sus composiciones. El certamen se desarrollará de 11:00 a 12:00 horas de la mañana, en la plaza del Triangulo. El ganador obtendrá un vale valorado en 140 euros para canjearlo en las floristerías de Tolosa, y el concursante que obtenga el segundo puesto recibirá un vale de 105 euros. Asimismo, sortearán un vale para comer besugo el domingo, para dos personas, entre los participantes en el concurso.

 

También se llevarán a cabo otras actividades como el concurso de fotografía que Tolosa&Co ha organizado. El presidente de la asociación, Gorka Arregi, ha anunciado que los participantes deberán fotografiar rincones floridos de Tolosa. Cada uno podrá presentar una instantánea, y el nombre del autor deberá ir en el reverso. Las imágenes se colocarán en la carpa que se dispondrá para ello, de 10 a y 12 horas. Entre ellas, se premiarán tres fotografías con tarjetas valoradas en 50 euros.

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150 bisigu, 600 sardina eta txakolina eskainiko ditu Tolosako Bisiguaren Festak

 

• Orioko Katxiña, Xixario eta Joxe Mari jatetxeetako parrillero ospetsuek 300 lagunentzako arraina prestatuko dute

 

• Aurtengo berrikuntzen artean, sardinen dastatzea larunbatean, Trianguloan, eta Jose Migel Zendoiaren txakolinaren aurkezpena izango dira

 

• Tolosako hiru elkartek, Txinpartak, Gure Txokoak eta Casinok, antolatu dute festa Udalaren laguntzarekin

 

• Maiatzaren 30ean herriko musika taldeak kalera irtengo dira Musikherria jaialdia ospatzera

 

• Larunbatean bertan, Lore eta Landare Azoka berezia egingo da herrian, Berdura eta Trianguloa plazetan, eta Lore-konposizio lehiaketa eta argazki lehiaketa gauzatuko dira

 

 

Zazpigarren urtez, Tolosak omenaldia egingo dio bisiguari, maiatzaren azken asteburuan ospatuko den Bisiguaren Festa ezagunean. Txinparta, Gure Txokoa eta Casino elkarte gastronomikoek antolatu dute jaialdia, Udalaren laguntzarekin, eta Euskadiko parrillero ospetsuenetarikoak, Orioko Katxiña, Xixario eta Joxe Mari jatetxeetako sukaldariak, arduratuko dira arrain fresko-freskoa bere puntu egokienean prestatzeaz. Guztira, 300 lagunentzako 150 bisigu zerbitzatuko dituzte, eta, besteak beste, hegaluze nahiz antxoak dastatzeko aukera ere izango dute otordua bertan egiten dutenek. Gaur eguerdian egindako prentsaurrekoan, Txinpartako lehendakari Mikel Uribe pozik agertu da ekimenak hartu duen pisuagatik, eta erreserbak nahiz antolakuntza «oso ondo» doazela adierazi du. Casinoko ordezkari Sonia Tapiak, berriz, festan parte hartzera eta azken ticketak aprobetxatzera animatu du jendea, Tolosaldea Tourren erreserba eginez.

 

Aurten, nobedade moduan, sardinen dastatzea egingo da larunbatean, 12etan, Trianguloan. Hiru elkarteetako ordezkariek 600 sardina erreko dituzte plazan, eta Jose Migel Zendoiaren txakolinarekin batera eskainiko dituzte. Katxiña jatetxearen jabetzako mahastien uztarekin eginiko edari hori iaz merkaturatu zuten, Zendoia familiak belaunaldiz belaunaldi artisauki ekoiztu duen txakolina, hain zuzen. Erretegiko arduradunak jakinarazi duenez, Hondarribi Zuri mahats barietatearekin landutako ardo zuri hori hiru elkarte gastronomikoetan ere dastatu ahal izango da.

 

“Orio estilora” egiten den festa hau Tolosaren eta Orioren arteko elkarlanaren emaitza da. Duela urte batzuk hasi zen, eta orduz geroztik herri bietako tradizio gastronomikoak elkartrukatu dituzte ekintza anitzetan: txuletak, sardinak eta abar. Produktuaren kalitatea da, hain zuzen, ekitaldi gastronomiko hauek goraipatu nahi dutena; «kalitate handiko arrain fresko-freskoa» eskainiko dute Bisiguaren Festan, Xixario jatetxeko arduradun Luis Mari Urangak esan bezala.

 

Aurten ere, elkarte gastronomikoetan eskainiko dituzte otordu guztiak, Txinpartan, Gure Txokoan eta Casinon. Maiatzaren 29an afariak emango dituzte; maiatzaren 30ean, larunbatean, bazkariak eta afariak; eta maiatzaren 31n, igandean, bazkariak. Menu bakoitzaren prezioa 45 eurokoa izango da.

 

 

 

Bisigua

Bisigua arrunta da Europako kostan, Atlantiar Ozeanoko zona tropikaletik Norvegiaraino, eta baita Mediterraneoan ere. Arrain urdinen artean, bisigua da gantz gutxien duenetarikoa (2-5 eta 100 gramo artean). Elikagai egokia da pisua zaindu behar duten pertsonentzat.

 

Gure merkatuetan ikusten dugun bisigua toki askotatik ekarria da. Bertako bisigua ez da oso ugaria egun. Iberiar penintsulan arrantzatzen den bisigu gehiena hegoaldekoa da (%90) eta gainerakoa, Mediterraneokoa. Batzuetan bisigu gisa saltzen dira beste hainbat espezie: lamotea, esate baterako. Bisigua erraz bereiz daiteke alboan daukan marra beltzagatik; baina batzuetan marra hori ia desagertzera iristen da, bisigua freskoa ez denean edo oso txikia denean.

 

 

Musika eta landare azoka

Hasier de los Ríos Jaietako zinegotziak Bisiguaren Festako antolatzaile eta parrilleroen eskuzabaltasuna eskertu du, borondatezko lana egiten ari batira. Gainera, asteburuan zehar izango diren beste ospakizunen berri eman du: Musikherria jaialdia eta Lore eta Landare azoka.

 

Maiatzaren 30ean, larunbata, musika-ikasleak, txarangak, dultzaineroak, txistulariak eta soinujoleak herrian zehar sakabanatuko dira txoko guztietara musika doinuak eramateko. Horrez gain, Stop San Filippo fundazioaren alde izango den herri bazkarian bilduko dira festan parte hartuko duten guztiak eta eurekin batera animatzen diren herritarrak. Iluntzera arte jarraituko du musikak kalean.

 

Horrez gain, Berdura plazan larunbatero egoten diren postuak ezarriko dira eta, bestetik, Trianguloa plazara mintegi ezberdinak etorriko dira euren lore eta landareekin. Eztia ere egongo da salgai.

 

Azoka goizean zehar burutuko da eta iaz egiten hasi zen Lore-konposizio lehiaketa ere izango da. Edonork har dezake parte, beti ere aurretiaz izena eman baldin badu Tolosako udaletxean. Udalak parte-hartzaileen esku jarriko ditu loreontzia, lurra eta zazpi landare. Goizeko 11:00etatik 12:00etara, Trianguloan bertan horretarako egokitutako gunean gauzatuko da ekimena. Irabazleak Tolosako loradendetan gastatzeko 140 euroko txartela eskuratuko du, eta bigarrenak, 105 eurokoa. Lehiaketan parte hartzen dutenen artean, gainera, igandean bisigua bazkaltzeko bi pertsonarentzako txartela zozketatuko dute.

 

Beste hainbat ekimen ere izango dira; besteak beste, Tolosa&Co-k antolatu duen argazki lehiaketa. Elkarteko presidente Gorka Arregik aditzera eman duenez, loreak ezaugarri dituen Tolosako txoko baten argazkiak egin beharko dituzte parte-hartzaileek. Pertsona bakoitzak argazki bat aurkeztu ahal izango du, eta irudiaren atzean egilearen izena jarri beharko du. Goizeko 10:00etatik 12:00etara argazkiak zintzilikatuko dituzte horretarako egokitutako karpan. Horien artean, hiru argazki sarituko dituzte, bakoitza 50 eurotan baloratutako txartelarekin.

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redaccion@gipuzkoadigital.com  GipuzkoaDigital.com   21 Mayo 2015

Donostia San Sebastián

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