El sector ocupó a más de 53.000 empleados y las microempresas (menos de 10 empleados) suponían el 94,7% de los establecimientos 

, lo que supuso un 2,3% más que en el año 2012, según datos elaborados por Eustat. El empleo también se vio incrementado en 872 personas, lo que representó un aumento del 1,7%, ocupando a 53.295 personas en 2013. Sin embargo, en conjunto, se perdieron algo más de 60 establecimientos netos, un 0,4%, situándose en 14.088.

La división de Comidas y bebidas, que engloba los subsectores de Restaurantes, Otros servicios de comidas y Establecimientos de bebidas, es la más importante en cuanto a volumen de facturación con el 88,4% del total, y fue la que registró el mejor comportamiento, con un incremento del 2,7% en facturación y del 2,5% en empleo. En cambio, la división de Servicios de alojamiento, formada por los subsectores de Hoteles y Otros alojamientos, que representó el 11,6% de la cifra de negocios total, evolucionó de forma negativa, con una leve caída en su cifra de negocios (-0,5%) y un descenso en el empleo del 4,6%.

A un nivel más desagregado, dentro de la división de Comidas y bebidas, la actividad de Restaurantes es la de mayor relevancia, con un 44,1% del total de facturación y el 41% del empleo, mejorando su cifra de negocios en un 3,5% con respecto al año precedente, aumentando su empleo un 0,3%. El subsector de Establecimientos de bebidas, con un peso algo menor que el anterior, reduce su facturación un 2,2% con un moderado ascenso del empleo de un 0,7%. Por último, en esta división destaca el comportamiento experimentado por el subsector de Otros servicios de comidas, que engloba entre otros el catering, que si bien solo representa el 12,6% de la cifra de negocios y el 19,8% del empleo, anota incrementos considerables en este último (11,6%) y en la cifra de negocios (20,3%).

En el caso de la división de Servicios de alojamiento, el subsector de Hoteles pierde un 5,8% de su empleo y reduce su cifra de negocios en un 1,4%, suponiendo el 81,5% de la cifra de negocios y el 77,8% del personal de la división. Por el contrario, el subsector de otros alojamientos eleva la cifra de negocios un 3,6% sin variaciones apreciable en su personal empleado (0,1%).

Territorialmente, para el conjunto del sector en 2013 los tres territorios registraron una evolución positiva en facturación y, a excepción de Bizkaia, también en el empleo. En facturación Gipuzkoa, con el 35% de las ventas de la C.A. de Euskadi, aumentó un 2,5% las ventas en 2013 y el empleo un 4,8%. En Álava el incremento del empleo se cifró en un 2,9% y en un 1,6% el de la facturación, agrupando el 14% de las ventas totales. El sector de Hostelería en Bizkaia facturó un 2,4% más que en 2012, representado las ventas el 51% del total, pero redujo el personal en un 0,7%.

Un análisis por el tamaño de los establecimientos del sector Hostelería muestra que las microempresas (menos de 10 empleados) suponían el 94,7% de los establecimientos y generaron el 64,8% de la facturación total con el 59,3% del personal ocupado. Las empresas pequeñas (de 10 a 49 personas ocupadas) representaban el 5,1% de los establecimientos con un 22,8% del empleo, y facturaron el 23,6%. Por último, las empresas con 50 empleados o más (medianas y grandes empresas) facturaron el 11,6% del total y daban empleo al 17,9% de las personas empleadas, siendo un 0,2% del total de establecimientos.

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redaccion@gipuzkoadigital.com  GipuzkoaDigital.com    30 Junio 2015

Donostia San Sebastián

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