Euskadi Basque Country International Cheese Festival 2016

Euskadi Basque Country International Cheese Festival from International Cheese Festival on Vimeo.

16 de noviembre, miércoles:

WORLD CHEESE AWARDS
- 9:00-9:30: Recepción y bienvenida de los jueces del W.C.A. y representantes institucionales
- 9:30-13:00: Concurso Word Cheese Awards (W.C.A.)
- 16:00-18:00: Gran final del concurso W.C.A. – Cata y debate en directo de los jueces supremos
- 16:00-20:00: Visita y degustación de los quesos del Word Cheese Awards (W.C.A.)
GAZTA MARKET
- 10:30-20:00: Visitas y catas guiadas a los 38 stands de productores internacionales
DENOMINACIONES DE ORIGEN
- 10:30-20:00: Stands de Denominaciones de Origen
EXPERIMENTANDO CON
- 14:00-15:00: «No sólo del vino y la cerveza vive el queso. Parejas singulares del queso internacional»
  - Mikel Zeberio, cocinero y crítico gastronómico
- 15:00-16:00: «Quesos elaborados con leche cruda»
  - José Luis Martín, Maestro afinador
- 17:00-18:00: «Tierra y mar, gazta eta itsasoa» Experimentando con
  - Félix Manso y Salanort
CIENCIA E HISTORIAS DEL QUESO
- 15:00-16:00: «IDIAZABAL: reinventando la cadena de valor para el consumidor del siglo XXI»
  - Representantes de Denominación de Origen Idiazabal, Artzai Gazta y Eroski (modera: ARGIA)
- 16:00-17:00: «La Internacionalización del queso artesano desde lo colectivo»
  - Juanjo Nicuesa, Responsable de Internacionalización de Artzai Gazta; Scott Pikovsky, Importador y productor norteamericano; Antoine Boyer, Director General de Prodilac

17 de noviembre, jueves:

WORLD CHEESE AWARDS
- 10:30-20:00: Visita y degustación de los quesos del Word Cheese Awards (W.C.A.)
GAZTA MARKET
- 10:30-20:00: Visitas y catas guiadas a los 38 stands de productores internacionales
DENOMINACIONES DE ORIGEN
- 10:30-20:00: Stands de Denominaciones de Origen
MUNDO Y QUESO
- 10:00-11:30: «The Champion of the Champions» Por primera vez se elegirá el mejor queso entre los ganadores de las 29 ediciones del W.C.A.
- 12:00-20:00: FORO INTERNACIONAL DE PASTOREO ARTZAI GAZTA
  - 12:00: PRESENTACIÓN
  - 12:15-11:30: EL PASTOREO DESDE LO PÚBLICO
    - RED-AREQ-Red Europea de ayuntamientos que apoyan y promueven las actividades de sus ganaderos como vía de desarrollo rural y social.
      - Ponente: Ioritz Imaz (Coordinador de la red)
    - Experiencias públicas de retorno de notoriedad gracias a los productores.
      - Ponentes: Las experiencias de Ordizia, Agurain, Uharte Arakil y Gernika de la mano de sus alcaldes
    - Experiencia del Gobierno de Canarias en la organización del World Cheese Awards 2009.
      - Ponente: Ruth Lozano, Técnico del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria del Gobierno de Canarias
  - 13:15-13:50: EL PASTOREO DESDE LA NATURALEZA
    - Proyección del documental Kaxkagorri: Jexux Mendizabal Kaxkagorri (Zaldibia, 1926) lleva ligado al pastoreo y a la montaña toda su vida. Cada mayo sube, junto con los animales y el viento, hacia los pastos de Aralar, donde hace frente a las inclemencias del tiempo. Esta es la historia del equilibrio entre un hombre y la naturaleza, de la armonía entre ambos. Reflexiones sobre el documental.
      - Moderador: Mikel Zeberio
  - 13:50-14:00: LECTURA DE LA PROPUESTA DEL MANIFIESTO ARTZAI GAZTA
  - 14:00-15:45 COMIDA EN LA SOCIEDAD UNIÓN ARTESANA CON PRODUCTOS DE LA ZONA Y DE LA MANO DE JAKITEA
    - Cocineros: Juan Manuel Garmendia (Kattalin Jatetxea, Beasain), Iker Zabaleta (Aratz Erretegia, Donostia), Txemari Álvarez (Botarri Jatetxea, Tolosa), Xabier Osa (Restaurante Urgain, Deba), Felix Manso eta Salanort (Irún eta Getaria), Rafa Gorrotxategi (Rafa Gorrotxategi, Tolosa)
  - 16:00-17:00: LA COMUNICACIÓN DIRIGIDA A LOS CONSUMIDORES DEL FUTURO
    - Cómo comunicar proyectos de innovación social; Ampans es una fundación catalana que trabaja para promover la educación, la calidad de vida y la inserción laboral de las personas con discapacidad intelectual con la ganadería como vehículo.
      - Ponente: David Morera
    - Cómo comunicar historias para buscar la complicidad del individuo.
      - Ponente: Angela Barusi, directora de una de las agencias de comunicación de productos más prestigiosa de Europa, Forma Libera y responsable de la comunicación Parmigiano Reggiano para España.
    - Proyección de vídeos de QRED. QRed es la red de queserías de campo que trabaja desde hace años a nivel internacional en la red Europea que reivindica las importancias de los quesos elaborados con leche de producción propia.
      - Presenta la proyección: Remedios Carrasco – Coordinadora de la Asociación
  - 17:00-17:30: EXPERIENCIAS DE JÓVENES GANADEROS Y GANADERAS EN LA ACTUALIDAD Y DESARROLLO DE UNA VOCACIÓN CON FUTURO
    - Ponentes: Pastores y pastoras de la asociación Artzai Gazta
  - 17:30-18:30: ECONOMÍA EN TÉRMINOS DE BIOSOSTENIBILIDAD¿Es posible vivir de esto y a qué precio? Modelos asociativos para la comercialización de quesos artesanales. Ejemplo de modelos económico comerciales emergentes en USA, Asia y América Latina.
    - Ponente: Carlos Yescas, Juez internacional catador de quesos y fundador de Lactography
  - 18:30-19:15 PROYECCIÓN DEL DOCUMENTAL «HIJOS DE LA TIERRA»Premio Goya 2016 al mejor cortometraje documental
  - 19:15-20:00: CINEFORUM CON EL DIRECTOR PATXI URIZ
  - 20:00: FIN DE LA JORDANA
EXPERIMENTANDO CON
- 11:00-12:00: «Maridaje quesos y vinos canarios»
  - Ruth Lozano, Técnico del Instituto de calidad Agroalimentaria del Gobierno de Canarias
- 12:00-13:00: «Experimentando con Pedro Subijana«
- 13:00-14:00: «Vinos de Jerez y quesos de leche cruda»
  - José Ferrer, periodista
- 15:00-16:00: «José Andrés y los sueños azules del Rey Silo»
  - Pascual Cabaño, Rey silo y Marcos Morán, Casa Gerardo
- 16:00-17:00: «¿Cómo valorizar el lactosuero en las pequeñas y medianas queserías? Proyecto Life Valorlact»
  - Marta Cebrián y Carlos Bald, Investigadores. Área de procesos eficientes y sostenibles. AZTI
- 17:00-18:00: «Experimentando con Xabier Zabaleta – Restaurante Aratz»
- 18:00-19:00: «Cata de txakoli Hiruzta y queso de pastor de Aralar»
  - Ana Martín, enóloga de Txakoli Hiruzta
- 19:00-20:00: «Clase magistral – El diferente sabor de un queso al cortarlo»
  - Joserra Aguiriano, cocinero y catador de quesos internacionales
CIENCIA E HISTORIAS DEL QUESO
- 10:00-11:00: «Proyecto Caracol – Slow Food»
  - Ignacio de Álava, responsable Slow Food Navarra
- 11:00-12:00: «Introducción a la historia y geografía del queso en Brasil»
  - Bruno Cabral, juez de W.C.A. y organizador del Premio de Queso Brasileño
- 12:00-13:00: «La alta restauración y la quesería artesanal de Mexico»
  - Juan Pablo Loza, Chef Ejecutivo del Hotel Mayacoba en Playa del Carmen y Georgina Yescas, Directora de Lactography en México y Presidenta del Instituto Mexicano del Queso, A.C.
- 14:00-15:00: «Logotipo 100% autóctono en los quesos»
  - Leonor Algarra Solís, Subdirectora General Adjunta de Medios de Producción Ganaderos Magrama
- 15:00-16:00: «Proyecto INNOLACT: Impulsando la innovación y diversificación en el sector lácteo artesanal»
  - Malen Sarasua, responsable del sector lácteo en Leartiker. Investigadora y experta en el sector lácteo
- 16:00-17:00: «El origen del queso Manchego en la reconquista»
  - Ricardo Rodríguez y Alfonso Álvarez, Artequeso
- 17:00-18:00: «Miles de Quesos» (W.C.A.)
  - John Farrand, director general de The Guild of Fine Food
- 19:00-20:00: «Quesos Españoles con sellos de calidad diferenciada»
  - Javier Mate, subdirector general de calidad diferenciada y agricultura ecológica Magrama

18 de noviembre, viernes:

WORLD CHEESE AWARDS
- 10:30-20:00: Visita y degustación de los quesos del Word Cheese Awards (W.C.A.)
GAZTA MARKET
- 10:30-20:00: Visitas y catas guiadas a los 38 stands de productores internacionales
DENOMINACIONES DE ORIGEN
- 10:30-20:00: Stands de Denominaciones de Origen
EXPERIMENTANDO CON
- 11:00-12:00: «Mitos y leyendas sobre vinos y quesos»
  - Mikel Zeberio, cocinero y crítico gastronómico
- 12:00-13:00: «Experimentando con Ruben Trincado – Mirador Ulia«
- 13:00-14:00: «Cata de sidra Bereziartua, diferentes manzanas y sidras que combinan con quesos»
  - Aitor Bereziartua, Director Comercial de Sidrería Bereziartua
- 15:00-16:00: «Acrefa en Catalunya, evolución de un territorio en tierra de quesos»
  - Natalia Nicolau y Laia Pont, investigadoras de queso en Catalunya
- 16:00-17:00: «Burbujas de placer – Maridaje de espumosos con quesos internacionales»
  - Guillermina Sánchez, enóloga y catadora de quesos internacionales
- 17:00-18:00: «Experimentando con Dani López – Restaurante Kokotxa»
- 18:00-19:00: «Vinos Navarros con quesos de la navarra verde: Boda Navarra»
  - Jordi Vidal, Gerente de D.O. vinos de Navarra
CIENCIA E HISTORIAS DEL QUESO
- 10:00-11:00: «Basque culinary Center. Proyectos de innovación»
  - Jose Mari Aiceaga, Director del Basque Culinary Center
- 11:00-12:00: «Prevención de trastornos musculo-esqueléticos en labores de manejo de ganado ovino y quesería artesanal».
  - Marta Renteria y Begoña Landajo, Investigadoras. Área de procesos eficientes y sostenibles. AZTI
- 12:00-13:00: «Artzai eskola, presente y futuro de la formación del sector rural»
  - Responsable de HAZI Fundazioa
- 14:00-15:00: «Optimización de la producción de leche ecológica. Ovino de Raza Latxa».
  - Josepe Sáez Istilart, responsable de investigación de proyectos internacionales de INTIA y Juan Manuel Intxaurrandieta Salaberria, Gerente de INTIA
- 15:00-16:00: «Piensos libres de transgénicos».
  - Piensos Unamuno
- 16:00-17:00: «Las nuevas tecnologías nos acercan hasta el productor, mientras se experimenta una realidad sensorial. Proyecto de Innovación tecnológica Canaria».
  - Rafael Chacón, Chacón e hijo
- 18:00-20:00: Proyección del documental «SUSTAINABLE EATING: HACIA UNA ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE» (60′)
  - Cine fórum:
    - Giuseppe Russolillo Femenias. Presidente Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN)
    - Carlos Sabater Calafat.Director del documental Sustainable Eating
    - Aitor Campion Gamboa: Pastor de Artzai Gazta