París, Francia – 15 de febrero de 2024
École Ducasse se complace en anunciar su asociación con Hectar, empresa pionera en el desarrollo de nuevos modelos de agricultura sostenible y firmemente comprometida con una agricultura regenerativa que prioriza la conservación del suelo. Esta colaboración supone un nuevo paso para École Ducasse, que pretende desempeñar un papel pionero en la integración de la nutrición sostenible en la educación culinaria.

Formación de vanguardia para un futuro sostenible

En junio de 2024, École Ducasse y Hectar pondrán en marcha un curso dirigido a profesionales sobre el tema «Llevar la biodiversidad y la alimentación sostenible al plato». Hectar es una asociación dedicada a acelerar la transición agrícola y apoyar a las empresas de nueva creación en este ámbito en toda Europa. Hectar también crea iniciativas respaldadas por grandes grupos como Parfums Christian Dior. El curso, de dos días de duración, previsto para los días 20 y 21 de junio, permitirá a los chefs identificar mejor el papel que deben desempeñar en la transición hacia una alimentación más sana y sostenible, y abordará temas clave como la regeneración del suelo, las cuestiones climáticas y la importancia de la relación entre chef y productor.

También incluirá una visita de inmersión a la granja piloto Hectar, así como conversaciones con chefs de renombre que han iniciado nuevas formas de colaboración con los productores y aplicado enfoques de autoproducción «cocina-huerto-chef».
Todos los programas de grado y de reconversión profesional de École Ducasse se enriquecerán también con un módulo de dos días sobre alimentación sostenible. Esta incorporación formará parte integral del módulo de cocina sana y natural a partir de 2024 y se centrará en la cocina basada en plantas, así como en la diversidad territorial, con una visita inmersiva a la granja piloto Hectar y charlas de expertos sobre los temas de la regeneración del suelo, la permacultura y la fermentación.
A través de esta colaboración, École Ducasse y Hectar se comprometen a formar chefs que no solo tengan talento,sino que también participen en una transición responsable hacia una alimentación más sostenible, adquiriendo consciencia de su impacto medioambiental como parte de su práctica profesional.

La visión, nutrida por Alain Ducasse, fundador de École Ducasse, chef con estrellas Michelin y figura emblemática de la gastronomía mundial, inspira el espíritu de esta asociación: «Los productos bien abastecidos son buenos para comer, económicamente buenos y buenos para el planeta al mismo tiempo».
Elise Masurel, directora general de École Ducasse, comenta: «Estamos encantados de que esta asociación a largo plazo con Hectar haya fructificado, ya que se alinea perfectamente con nuestro deseo de formar a chefs con conciencia cívica que deben implicarse plenamente en la transición hacia una dieta sostenible y saludable. Esta asociación es un paso importante hacia una forma de gastronomía que respete, celebre
y preserve nuestro planeta.»

«Hectar está encantado de participar en la formación de futuros chefs, ya que para nosotros es importante poder contribuir a la difusión de conocimientos para fomentar los vínculos entre quienes trabajan la tierra y quienes valorizan sus productos», ha declarado Audrey Bourolleau, fundadora de Hectar.

Sobre École Ducasse
École Ducasse es una red de escuelas, fundada en 1999 por el multiestrellado chef Alain Ducasse, dedicada a la transmisión de la destacada experiencia francesa y de la excelencia en las artes culinarias y pasteleras.
École Ducasse dirige tres escuelas en Francia: Paris Studio, Paris Campus y École Nationale Supérieure de Pâtisserie, así como escuelas internacionales en Filipinas, India, Tailandia y EAU.
Todas ellas están unidas por el deseo de compartir la pasión por la gastronomía. Esta amplia cartera de programas pretende satisfacer todas las necesidades de formación: desde breves programas para expertos o fanáticos de la gastronomía, hasta programas intensivos de dos, cuatro o seis meses para aquellos que quieran cambiar su profesión, además de grados universitarios de tres años y una licenciatura en artes culinarias y pastelería.
École Ducasse forma parte de Sommet Education, líder mundial en formación hotelera. En octubre de 2023, École Ducasse fue galardonada con el título de Mejor Institución Culinaria del Mundo.
Para más información: https://www.ecoleducasse.com/en

Sobre Hectar
Hectar acelera la transición social y económica hacia una agricultura regenerativa. Este enfoque de la agricultura, más respetuoso con el suelo y la biodiversidad, debería permitir a los empresarios agrícolas vivir mejor de su trabajo. Sus acciones pretenden movilizar a toda la cadena de valor agrícola: empresarios agrícolas, startups, cooperativas, agroindustriales, marcas y distribuidores. Combinando lo mejor del ingenio humano y la innovación, Hectar busca soluciones viables a través de un triple enfoque: modelar, innovar y transmitir, con el fin de desplegar nuevos modelos agrícolas y nuevas formas de organizar el trabajo. En la actualidad, Hectar representa: una explotación ganadera mixta piloto; programas de apoyo empresarial dedicados a los agricultores actuales y futuros; una aceleradora europea de startups Agri y FoodTech; un lugar de celebración de seminarios de impacto orientados a las empresas; un espacio de sensibilización para jóvenes y estudiantes, de la granja al tenedor; una granja-estudio para modelizar los costes económicos y sociales de la transición hacia una agricultura regenerativa.

En dos años ya han visitado el centro 10.000 personas. www.hectar.co

• Remitido y foto AcentoenlaCé
• redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 15 Febrero 2024

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École Ducasse y Hectar