El próximo domingo 31 de marzo el bar Itxaropena de la Parte Vieja de Donostia San Sebastián cierra al jubilarse Pili GUBIA.
En la calle Embeltran nº 16, casi en la década de 1910 se abrió el denominado “Esperanza”, en 1973 pasó a llamarse “Vallés”, donde comenzó a trabajar Pili GUBIA en la cocina, en 1985 coge ella misma las riendas del negocio y le pone por nombre “Itxaropena” en honor a la denominación primitiva que tuvo a principios de 1900.
Magnífica cocinera e infatigable, lleva 46 años entre los fogones de este mítico restaurante de la Pare Vieja donostiarra. ¨La Reina del Bacalao” premio que recibió en la década de lo noventa, demuestra la fama, que aún conserva, preparando este pescado.
Nos comenta que “lo dejo feliz y contenta, sólo tengo muestras de agradecimiento a todos mis clientes que durante tantos años han salido satisfechos del Itxaropena, ese ha sido y será el mejor premio de mi vida.”
Y es que estamos en una época en la que la mayoría de los premios gastronómicos los da alguna agencia de publicidad adjunta a cierto medio tradicional en función de la publicidad que contrates con ellos. En este sentido Pili GUBIA, se ha caracterizado por ser independiente, soberana y creativa por la gracia de ella misma, solamente se ha preocupado de sus clientes y estará hasta el domingo 31 de marzo entre sus fogones.
“Todo está cambiando mucho en hostelería de la Parte Vieja, no le veo yo ahora a Pili, después de tantos años, pasando un examen por parte de algún político que le diga como están sus pintxos. Y poniéndole nota, plata u oro, alguna tertuliana política de determinada televisión regional.” Nos indicaba apenado un cliente, jubilado, y vecino de la Parte Vieja, que se daba cuenta ahora de lo que significa la palabra gentrificación aplicada a la hostelería.
El bar Itxaropena ha sido durante estos últimos 36 años algo más que un verdadero templo gastronómico, desde siempre se ha primado el producto local del mercado del barrio, miles de celebraciones, encuentros… la historia de Donostia que cambia a pasos agigantados.
Otro gran local de referencia que cierra en Donostia dando paso a otro con nueva gerencia.
Gracias Pili, porque hemos podido disfrutar durante muchos años de esas tortillas de bacalao, tus paellas en el Menú del Día, los txangurros al horno, tus mejillones, la merluza, tus txuletas… la lista sería interminable, todo ello a fuego lento, siempre sobre los fogones de los que ahora te despides.
Arropada por su gran equipo de profesionales y sus seis hijos, Espe, Cristina, Txema, Oskar, David y en el recuerdo Bea que nos dejó hace 6 años. Pili se despide y cierra el Itxaropena: “agradeciendo a todos lo feliz que he sido trabajando en lo que más me ha gustado en la vida, la cocina tradicional vasca. Y pidiendo a las futuras generaciones de cocineros que nunca se pierda la esencia de nuestra cocina.” Concluye Pili GUBIA
El bar Itxaropena se cerrará al público, regentado por Pili GUBIA, el 31 de Marzo de 2019.
Remitido. Dedicado a Pili GUBIA
redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 24 Marzo 2019
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