Sagar uzta oparo eta historikoa. Sidrerías vascas

Euskal Herriko sagardogileak pozaren pozez daude. Aspaldian gogoratzen den sagar uzta oparoenetakoa espero da aurten. Zenbait sagastitan dagoeneko hasi dira fruitua biltzen eta sagardotegi batzuetan dagoeneko ari dira sagarra jotzen. Egunotan ateratako muztiotik sortuko da 2021. urteko Euskal Sagardoa. 

Joan den udaberrian sekulako loraldia bizi izan zen Euskal Herriko sagastietan. Sagar-lorez jositako zuhaitzek paisaia zuritu zuten ikuskizun paregabea eskainiz. Okerrik ezean, gero etorriko zenaren seinale argia izan zen maiatza aldera ikusi zena.

Aurrikuspenak bete dira. Aurten, sagarzaleek gogoratzen duten sagar uzta oparoenetakoa espero da, eta batzuk dagoeneko hasi dira fruitua jasotzen. Zapiain Sagardotegian, esate baterako, bere sagastietako eta inguruetako baserrietako sagarrak iritsi dira dagoeneko. Lehenengo joaldia egina dute, gero sagardo bilakatuko den muztioa ateratzeko. 

Sagarrondoak, normalean, bi urtetik behin ematen du uzta oparoa. Iaz, hain zuzen, uzta oso urria izan zen Euskal Herriko sagastietan. Horri aurre egin nahi zaio, ordea, sagastiaren kudeaketa profesionalago bat bultzatuz eta teknika berriak erabiliz.

Gaur egun, 250 sagarzalek lan egiten dute Euskal Sagardoa Jatorri Deituraren ziurtagiripean eta 48 sagardotegi inguru hornitzen dituzte. 435 hektarea sagarrondo dira orotara. Sagar horiek guztiak sagardoa ekoiztera bideratzen dira. Gipuzkoako Foru Aldundiaren laguntzarekin, soilik 2020. urtean 27 hektarea berri inguru landatu ziren. Urte batzuk iagaroko dira sagarrondo horiek emankorrak izan arte, ordea. Datozen urteotan beste 100 hektarea landatzea aurrikusten da. Helburua da Euskal Herriko sagardotegiek bertako sagarrekin hornitzeko gaitasuna izatea.

Bere abizena daraman Ion Zapiain sagardogilearen esanetan, “aurten berriz ere uzta goiztiarra izan dugu. Azken 20 urteetan sagar uzta bataz beste15 bat egun aurreratu dela diote zenbait ikerketak. Guk, gainera, lehenengo heltzen diren barietateak nahiko goiz jasotzen ditugu, heldutasun egoera jakin batean, bilatzen dugun sagardo mota ekoizteko ezinbestekoa baita garaiz jasotzea”.

Sagardo sagar mikatzak dira lehendabizi heltzen direnak, eta beranduago garratzak. Euskal Sagardoa Jatorri Deiturak bertako 115 sagar barietate baliatzea ahalbidetzen du, baina horietako 25 inguru dira gehien erabiltzen direnak.

Sagarrondoak sagar uzta bi urtetik behin ematen badu, aurten ospatzeko urtea da zalantzarik gabe. Baina sagardo ekoizpen orekatua izateko eta urtetik-urtera uzta berdintsua jasotzeko ahaleginak egin diren arren, bide luzea dago oraindik aurretik.

Zapian-en aburuz, “ahalegin asko egin da azkenaldian, baina oraindik asko dago egiteko. Sagastien kudeaketa hobetzea ezinbestekoa da, barietate ezberdinen arteko polinizazio gaitasuna aztertuz, bakanketa bultzatuz, sagar barietateen genetika hobetuz eta landaketarako lurra bera zainduz”. 

Una cosecha de manzana de sidra abundante e histórica

Los sidreros vascos están de enhorabuena. Este año se espera una de las cosechas de manzana de sidra más abundantes que se recuerdan. En varios manzanales ya han empezado a recoger la fruta, y en algunas sidrerías ya están prensando la manzana para extraer el mosto del que nacerá la sidra de 2021 con denominación de origen Euskal Sagardoa.

La primavera pasada los manzanales del País Vasco tuvieron una floración abundante. Los árboles, vestidos de flores blancas, engalanaron el paisaje ofreciendo un auténtico espectáculo. Lo que se vio en mayo fue un preludio de lo que llegaría a finales de verano, si nada se torcía en ese intervalo de tiempo.

Las previsiones se han cumplido. Este año se espera una de las cosechas más abundantes que recuerdan los agricultores de manzana de sidra, y algunos ya han comenzado la recolecta. Es el caso de Zapiain Sagardotegia, a donde ya han llegado manzanas de sus propios manzanales y de los caseríos de los alrededores, que les proveen de más fruta. Ya han prensado las primeras para extraer el zumo que se convertirá en sidra. 

Los manzanos, por lo general, ofrecen una cosecha abundante cada dos años, debido a la vecería. El año pasado la cosecha fue muy pequeña en los manzanales del País Vasco. El sector quiere hacerle frente a esa situación, profesionalizando la gestión de los manzanales y empleando nuevas técnicas para poder tener una cosecha más regular año tras año. 

Hoy en día hay 250 cultivadores que trabajan dentro de la regulación de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, que proveen a unas 48 sidrerías vascas. Son 435 hectáreas de manzanos en total. Todas esas manzanas se destinan a la elaboración de sagardoa. 

Con la ayuda de la Diputación de Gipuzkoa, solo en el año 2020 se han plantado 27 nuevas hectáreas. No obstante, tendrán que pasar unos años hasta que sean fértiles. En los próximos años está previsto plantar otras 100 hectáreas más. El objetivo es que las sidrerías vascas puedan abastecerse con manzana local. 

En opinión de Ion Zapiain, de la sidrería que lleva su apellido, “este año hemos vuelto a tener una cosecha temprana. Según algunos estudios en los últimos 20 años la cosecha se ha adelantado una media de 15 días. Nosotros, además, procuramos recolectar bastante pronto las variedades que maduran primero, en un estado óptimo para elaborar el tipo de sidra que nos gusta”. Primero maduran las manzanas amargas, y posteriormente las ácidas. La Denominación de Origen Euskal Sagardoa permite el uso de 115 variedades, pero principalmente se utilizan 25 de ellas. 

Si el manzano ofrece sus frutos cada dos años, sin duda este es un año para celebrar. Pero para tener una producción equilibrada cada año, hay aún mucho trabajo por delante. Según Ion Zapiain, “se ha hecho mucho esfuerzo últimamente, pero todavía queda mucho por hacer. Es imprescindible mejorar la gestión de los manzanales, estudiando la capacidad de polinización de las diferentes variedades, fomentando el aclareo, mejorando la genética de las variedades y cuidando la tierra para las plantaciones”.

• Remitido y fotos: https://zapiain.eus/
• redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 7 Septiembre 2021

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