La reconstrucción en chocolate de la txalupa ballenera del siglo XVI encontrada bajo la Nao San Juan va viento en popa.
Tras 20 días trabajando en el casco ayer viernes fue un día importante, se le dio la vuelta a casi 1000 kilos de chocolate y se extrajo del molde para seguir trabajando en su interior.
La reconstrucción se empezó usando como molde una réplica real en madera de la embarcación. Durante 25 días se le ha ido cubriendo de chocolate y después decorando con bloques de chocolate a modo de tablas de madera.
Una vez terminada esta fase, el reto estaba en darle la vuelta y sacarla del molde. Este trabajo se hizo ayer viernes a la tarde por el equipo de Albaola bajo la mirada y nervios de algunos de los chocolateros y pasteleros que participan en la construcción. Fue a puerta cerrada por motivos de seguridad, era un espacio pequeño y no se podía garantizar la seguridad.
45 días se marcaron para la reproducción de la chalupa ballenera del siglo XVI. y que cumpliera las siguientes premisas:
- Un reto a la altura del Guernica. La embarcación será de 8 metros de eslora y 2 de manga y se estima usar 1.500 kilos de chocolate
- Elaboración viable. Gracias a técnicos de Albaola que asesorarán en cuanto a técnicas de construcción naviera y gracias a la gran experiencia de equipo de maestros pasteleros y chocolateros, es un proyecto de construcción viable. Y teniendo en cuenta el principio de arquímedes tenemos la certeza de que navegará unos 100 metros.
- Vinculado a la historia del País Vasco y contribuir a su difusión. La caza de la ballena fue una de las actividades más extraordinarias de la historia marítima vasca y vital para la economía de los vascos.
- Relación con la gastronomía dulce. Siguiendo con la historia, la potente industria marítima vasca propició lo necesario para la importación del Cacao de Venezuela y que Pasajes, gracias a la Real Compañía Guipuzcoana de Caracas, se considerara en el siglo XVIII uno de los importantes puertos de entrada del Cacao a Europa.
- Perdurable en el tiempo, no debía ser un arte efímero. Buscamos que tras la botadura el próximo 1 de junio se exponga en varios lugares y ayude a transmitir parte de la historia naviera y chocolatera de Euskal Herria.
- Proyecto que fomentase la unión del sector pastelero/chocolatero, no solo de Gipuzkoa. Este proyecto se llevará a cabo durante mes y medio por un equipo formado por medio centenar de trabajadores y ha conseguido unir 5 provincias: Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Nafarroa e Iparralde.
Remitido, foto y vídeo https://gozoa.eus/es/balea-txalupa Departamento Comunicación – GOZOA
redaccion@gipuzkoadigital.com GipuzkoaDigital.com 13 Abril 2023
Txalupa ballenera en chocolate
Txokolatezko bale-txaluparen eboluzioa
San Juan ontziaren azpian aurkitutako XVI. mendeko bale-txaluparen txokolatezko berreraikuntza poparean doa.
20 egunez ontzi-kraskoan lanean jardun ondoren ostirala egun garrantzitsua izan zen, ia 1000 kilo txokolateri buelta eman zitzaion eta moldea atera zen barruan lanean jarraitzeko.
Berreraikitzeko itsasontziaren zurezko erreplika erreal bat erabiltzen hasi ziren. 25 egunez txokolatez estali dute eta, ondoren, txokolatezko blokeekin apaindu dute, egurrezko oholen moduan.
Behin fase hau amaituta, erronka buelta eman eta moldetik ateratzea zen. Lan hori atzo arratsaldean egin zuen Albaolako taldeak, eraikuntzan parte hartzen duten txokolategile eta gozogile batzuen begiradapean. Ateak itxitako ekintza bat zen segurtasun arrazoiengatik, espazio txikia baitzen eta ezin zen segurtasuna bermatu.
45 egun markatu ziren XVI. mendeko bale-txaluparen berreraikitzerako eta honako premisa hauek betetzea:
- Gernikaren pareko erronka. Ontziak 8 metroko luzera eta 2 metroko zabalera izango du eta 1.500 kilo txokolate erabiltzea espero da.
- Lanketa bideragarria. Albaolako teknikariei esker, ontzigintzako eraikuntza-teknikei buruz aholkatuko dute, eta gozogile eta txokolategileen lantaldearen esperientzia handiari esker, eraikuntza-proiektu bideragarria da. Arkimedesen printzipioa kontuan hartuta, ziur gaude 100 metro inguru nabigatuko dituela.
- Euskal Herriaren historiari lotua eta bere zabalkundean laguntzea. Balearen ehiza euskal itsas historiako jarduerarik apartekoenetako bat izan zen, eta ezinbestekoa euskaldunen ekonomiarentzat.
- Gastronomia gozoarekin lotura. Historiarekin jarraituz, euskal itsas industria indartsuak Kakaoa Venezuelatik inportatzeko behar zena bultzatu zuen, eta Pasaia, Real Compañía Guipuzcoana de Caracas-i esker, XVIII. mendean Kakaoa Europara sartzeko portu garrantzitsuenetako bat izan zen.
- Denboran iraunkorra, ez zuen arte iragankorra izan behar. Datorren ekainaren 1ean uretaratu ondoren, hainbat lekutan erakustea eta Euskal Herriko ontzigintza eta txokolategintzaren historiaren zati bat transmititzen laguntzea nahi dugu.
- Gozogintza/txokolategintzaren sektorearen batasuna sustatuko zuen proiektua, ez Gipuzkoakoa soilik. Proiektu hau hilabete eta erdiz gauzatuko da berrogeita hamar langilez osatutako talde batekin eta 5 probintzia batzea lortu du: Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Nafarroa eta Iparraldea.
